На прошлой неделе был бум голубого сыра — разлетался моментально, спасибо каждому, кто доверился нашему вкусу.
А на этой неделе жара возвращается. И в такую погоду организм сам просит нежности. Лёгкие, молочные, тающие сыры — то, что сейчас хочется больше всего.
Лактики, которые не кричат, а шепчут. Те, от которых закрываешь глаза и выдыхаешь.
Приезжайте за нежностью. Она ждёт в лавке.
📍 Сыроварня в Соколово, Солнечногорский ГО.
🛒 cheese.tb.ru
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква
Большая ли разница в возрасте сыра? Да, не всякий сыр в 12 месяцев вкусен. И как прекрасен сыр в 13 дней
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква
Сегодня суббота — и в нашей лавке в Соколово особенно людно. Спасибо каждому, кто заглянул, выбрал, улыбнулся и даже согласился попозировать на камеру.
Всего пять секунд — а столько жизни, тепла и настоящего сырного настроения.
Приезжайте и вы. Мы работаем до 21:00. Свежие партии, уютная атмосфера и сыр, который хочется пробовать снова.
📍 Сыроварня в Соколово, Солнечногорский ГО
🛒 Сайт: cheese.tb.ru
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква
Рубрика: Записки аффинёра 📝🧀
Кроттен. День одиннадцатый. Только начало
---
На видео — наш Кроттен. Ему 11 дней. И он ещё даже не начал раскрываться.
Кроттен — сыр, который не терпит спешки. Он из козьего молока, с нежной, творожистой текстурой и лёгкой кислинкой. Но это только в начале. Дальше — трансформация.
Сейчас, на 11-й день:
Сыр ещё молодой, мягкий, влажный. Вкус — деликатный, молочный, с едва уловимыми ореховыми нотками. Он только начал покрываться той самой белой плесенью, которая со временем превратится в характерную «кучерявую» корку. Вес головки сейчас — около 140 граммов.
Что будет дальше:
Через 2–3 недели Кроттен начнёт подсыхать, усыхать, терять влагу. Появится рифлёная, сморщенная корка. Вкус станет сложнее: появятся грибные, землистые, ореховые оттенки. Аромат — пикантный, с нотами грибов. Текстура станет плотнее, но не потеряет нежности.
Через несколько месяцев он превратится в маленькую серую головку, которую можно будет крошить в салат или есть с мёдом и грушей. Но мы не будем ждать так долго. Наш Кроттен — молодой, свежий, для тех, кто ценит момент.
Почему это важно:
Кроттен — как хороший разговор. Он требует времени, чтобы стать глубоким. Но каждый этап — интересен по-своему.
📍 Следите за новостями: когда Кроттен будет готов, я объявлю в лавке.
P.S. А вы пробовали молодой козий сыр? Или предпочитаете выдержанный?
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
Наш Соколовский — классическая Гауда, названная в честь деревни, где мы работаем. Сливочный, плотный, с характерными глазками. Созревал столько, сколько нужно — ни днём больше.
Без добавок, без ускорителей. Только молоко, закваска, соль и время.
Уже в лавке в Соколово. Приезжайте за свежим — он только что вышел из камеры.
📍 Сыроварня в Соколово, Солнечногорский ГО
🛒 Сайт: cheese.tb.ru
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
Халуми — единственный сыр, который можно жарить на сковороде и не бояться, что он расплавится. Секрет — в технологии: его варят в сыворотке, поэтому он становится упругим и слоистым.
В этом видео — короткий процесс из нашего цеха. От молока до готового сыра. Вкусно, честно, без лишних добавок.
Берите на гриль, на дачу, на пикник. Или просто на ужин — он хорош и горячим, и холодным.
📍 Сыроварня в Соколово, Солнечногорский ГО
🛒 Сайт: cheese.tb.ru
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
Собрать сырную тарелку — это искусство. А вот три ошибки, которые превращают деликатес в разочарование
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
В составе наших сыров вы не найдёте слова «счастье». Его не пишут на этикетках. Но именно оно — главный ингредиент. И начинается всё не в сыроварне. А там, где пахнет травой, утренней росой и свободой.
На видео — наши соседи. Те, кто даёт нам молоко. Коровы, которые пасутся на лугах Солнечногорского округа, не в душных коровниках, а под открытым небом. Они жуют траву, смотрят на лес, дышат воздухом, которым мы дышим.
Это не «фермерский PR». Это наша реальность. Мы не закупаем молоко на огромных комбинатах, где корова — это номер в компьютере. Мы работаем с проверенными хозяйствами, где к животным относятся по-человечески. Где коровы дают молоко не из-под палки, а потому что сыты, здоровы и спокойны.
Почему это важно? Потому что молоко, как и сыр, — живой продукт. Оно впитывает всё: что ела корова, в каком состоянии была, как её доили. Если корова счастлива — молоко тёплое, жирное, с тем самым «настоящим» вкусом. Если нет — оно безликое, как вода из-под крана.
Мы не добавляем в сыр консервантов и антибиотиков. Мы не «исправляем» молоко химией. Мы просто берём его — у коров, которые живут рядом с нами, в Солнечногорском округе, в деревне Соколово. И превращаем в сыр, который вы берёте на свой стол.
Так что когда вы пробуете наш «Соколовский» или «Бочонок» — знайте: за этим вкусом стоит не только рецепт. А целая жизнь на лугу.
📍 Наша лавка: д. Соколово, Солнечногорский городской округ.
🛒 Сайт: cheese.tb.ru
P.S. Приезжайте — покажу, где пасутся наши «главные инженеры». Они не говорят, но я их понимаю.👇🧀
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
Пятница. В Москве стартуют фестивали, а вы еще не решили, чем удивить гостей на даче? Заезжайте к нам в Соколово по пути. Пока вы стоите в пробках, мы соберем для вас идеальный набор ремесленных сыров. Никакой химии, только живой аффинаж. Это не просто сыр, это вкус Подмосковья. Берите с собой на “Дикую Мяту” или на винную ярмарку — будет что обсудить за бокалом
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
Завтра в Лавке появятся два сыра, которых вы у нас ещё не видели.
Голубой Камамбер — полностью текучий, солоноватый, с голубой плесенью. Мы делали его специально для тех, кто любит намазывать сыр ложкой.
Шампань — наш Лангр в купольной упаковке, всего 90 грамм чистого наслаждения. Их всего шесть.
Пробуйте первыми. Я оставлю по одной штуке для сомневающихся, но не надейся — они улетят.
📍 Д. Соколово, Лавка.
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
Каждый день.
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
Сен-Нектер. Французский сыр, который зреет в плесени
В этом видео — история сыра, названного в честь маршала Людовика XIV, и секреты его созревания.
Главное:
· Сен-Нектер созревает в плесени — именно она формирует его бархатистую корку и неповторимый вкус.
· Мякоть нежная, тающая, с ореховыми и грибными нотами.
· Подавать с лёгким красным вином (Божоле, Пино Нуар) или улуном.
Смотрим, запоминаем, приезжаем пробовать в Соколово.
📍 Сыроварня в деревне Соколово, Солнечногорский городской округ.
🛒 Сайт: cheese.tb.ru
#сеннектер #ремесленныйсыр #плесень #аффинер #соколово
Все едут на фестиваль. А мы приглашаем туда, где рождается настоящий вкус.
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква
Время — единственный ингредиент, который нельзя купить.
Но можно подарить сыру.
Наша сыроварня: аффинаж каждого круга.
Пробовать выдержанные сыры можно у нас в шатре.
Где купить? Весь ассортимент — на сайте 👉 cheese.tb.ru.
Подписывайтесь, чтобы:
Первым пробовать новинки!
Узнавать о скидках.
Видеть магию превращения молока в сыр.
Поддержать локальное производство!
#СыроварняАбрамовых #ФранцузскийСыр #Подмосковье #Соколово #РучнаяРабота #ЭкоСыр #СырМосква #cheesetb
Вы когда-нибудь приносили домой дорогой сыр, а он казался резиновым и безвкусным? Скорее всего, проблема была не в сыре, а в температуре.
В ресторанах сыр никогда не подают прямо из холодильника. Потому что холод «замораживает» молекулы аромата. Тепло — высвобождает.
⏱️ Сколько ждать:
· Для твёрдых и выдержанных сыров (Томм, Грюйер, английские твёрдые, выдержанный Пармезан, Морбье) — 40–60 минут при комнатной температуре.
· Для мягких — 20–30 минут, они греются быстрее.
Какие сыры особенно выигрывают от правильной подачи?
🧀 Томм, Грюйер, английские твёрдые, выдержанный Пармезан, Морбье. Холодными они кажутся сухими и крошливыми. А через час раскрывают ореховые, карамельные, маслянистые ноты.
Попробуйте сами. Достаньте сыр, когда начнёте накрывать на стол. Через час он станет совсем другим.
📍 Наши сыры — в лавке в Соколово. Приезжайте, будем разбираться во вкусах вместе.
В этом видео я нарезаю и показываю три наших фирменных сыра — Бочонок, Соколовский и Дракон. А затем провожу полноценную дегустацию самого необычного из них — Дракона. Тактильные ощущения, структура среза, аромат — всё это важные этапы знакомства с сыром, которыми мы редко делимся в обычной лавке.
🧀 Подробнее о каждом госте:
Бочонок с приправами: это полутвёрдый сыр с травами и специями. У него цилиндрическая форма «бочонок» и натуральная корочка с отпечатком ткани. На срезе — плотное, однородное тесто с видимыми частицами приправ. Вкус маслянистый, слегка солёный, с пряными нотками трав и специй, а аромат напоминает свежую зелень и яблочную кожуру. Идеален для закусок, пикника и гриля, так как хорошо плавится.
Соколовский: наш фермерский полутвёрдый сыр в стиле Гауда, названный в честь родной деревни. Имеет форму бруска, натуральную светло-серую корочку и однородное тесто цвета слоновой кости с редкими мелкими глазками. Вкус — мягкий, сливочный, слегка сладковатый с ореховыми нотками и тающей текстурой. Сыр отлично подходит и для бутербродов, и для горячих блюд, и для гриля.
Дракон: наш самый дерзкий сыр по типу Морбье, характерной чертой которого является черная полоса посередине. Созревает 30-60 дней в мытой корочке бежево-желтого цвета. В видео я нарезаю Дракона, пробую и подробно рассказываю, что чувствую: от первых нот до долгого послевкусия.
📍 Где попробовать эти сыры?
Все три сорта — Бочонок, Соколовский и Дракон — есть в нашей лавке в Соколово. А если хотите попробовать их в компании, в нашем шатре проходят дегустации — от коротких «знакомств» до полуторачасовых «путешествий» по вкусам.
Адрес: деревня Соколово, Солнечногорский городской округ, Московская область.
Сайт сыроварни: https://cheese.tb.ru/
Лето, жара, пикник… Как не ошибиться с сырной тарелкой?
Мягкие сыры текут, твёрдые становятся липкими. Но выход есть. Собрали для вас готовую формулу на компанию из 5 человек:
🧀 200 г полутвёрдого сыра (например, наш Соколовский или Чеддер) — он держит форму и не подведёт.
🧀 200 г выдержанной Томмы — плотная, стабильная, с характером.
🧀 200 г сыра с голубой плесенью — в жару он раскрывается ярче: становится прянее, маслянистее. Это не дефект, а магия.
Подаём с ягодами, орехами, хлебными палочками и мёдом. Красиво, сытно, не растекается.
🎬 Смотрите видео — я всё показала и рассказала. (ссылка на видео)
А если хотите научиться собирать такие тарелки как профи и понимать каждый сорт — ждём вас на дегустациях в нашем шатре в Соколово. Старт — с 13 июня. Запись на «Большое сырное путешествие» уже открыта.
📍 Где: д. Соколово, Солнечногорский городской округ
🛒 Сайт: cheese.tb.ru
Приезжайте за вкусом, который переживёт даже самую жаркую субботу.
#сырнаятарелка #пикник #ремесленныйсыр #соколово #сыроварняабрамовых