Салатная заправка-соус из сметаны, с хреном и горчицей
Сметана нежирная - 1 стакан. Горчица - 1/2 ч.л. Хрен - 1/2 ч.л. Паприка молотая - 1/4 ч.л. Соль - 1/4 ч.л. Сахар - 1/4 ч.л. Чёрный перец молотый - 1/8 ч.л.
Соедините все продукты для заправки - соуса. Перемешайте. Можно подавать как заправку к овощным салатам, а можно как соус к печёным овощам или мясу.
https://youtube.com/shorts/ZJjFqdRcRx4
Мухаммара
Перец болгарский - 4-5 шт. Орех грецкий - 0,5 стакана. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 2-3 зубка. Масло оливковое - 0,5 стакана. Сок лимонный - 1-2 ст.л. Паприка - 1 ст.л. Кумин - 0,5-1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Перец чили - по вкусу. Соль перец по вкусу.
Болгарский перец поместите в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до характерных подпалин на кожице, либо до готовности. За это время обжарьте грецкие орехи минут 5-7. Лук мелко нарежьте и обжарьте до готовности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Готовый болгарский перец очистите от кожицы, семечек и плодоножек. Переложите в миксер обжаренные орехи, лук с чесноком, запечённый перец, все специи, соль по вкусу и добавьте немного лимонного сока, также по вкусу. Перебейте блендером до однородного состояния, и поставьте на несколько часов в холодильник. Готово.
https://youtube.com/shorts/tIbr9Wrcu2I
Соус «Цацики»
Йогурт натуральный без добавок – 4 стакана. Огурец среднего размера – 1 шт. Соль – ½ ч. л. Масло оливковое – ¼ стакана. Белый винный уксус – ¼ стакана. Чеснок – 2 зубка.
Огурец почистить, удалить семена натереть на мелкой тёрке. Чеснок почистить натереть на мелкой тёрке. Йогурт выложить в несколько слоёв марли, выложить на сито над миской и поставить на ночь в холодильник, чтобы стекла сыворотка. Огурец выложить в сито, посыпать солью и дать стечь жидкости в течение 15-20 минут. В миске смешать оливковое масло, уксус, добавить в эту смесь стёкший йогурт, огурец и измельченный чеснок, хорошо перемешать.
https://youtube.com/shorts/qtnuKkkisFU
Горчичный соус
Яичный желток (крупный) - 1 шт. Дижонская горчица - 2 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Винный уксус - 1 ч.л. Масло растительное - 100 мл. Укроп. Перец черный молотый. Соль.
Взбить желток, горчицу, сахар. Добавить перец молотый, соль по вкусу и уксус, взбить. Взбивая горчичную массу, влить тонкой струйкой растительное масло. Взбить до однородной массы. Измельчить укроп, добавить в соус.
https://youtube.com/shorts/cEs2gbgUYI4
Абрикосово - яблочный соус к мясу
Абрикосы - 500 г. Яблоки - 500 г. Лук репчатый - 120 г. Чеснок - 15 г. Масло сливочное - 30 г. Гвоздика (бутоны) - 3 шт. Куркума молотая - 0,25-0,5 ч.л. Соль - по вкусу. Сахар - по вкусу. Вода - 250 мл.
Нарезать яблоки и абрикосы крупными кусочками (предварительно удалить косточки), и поместите в чашу блендера на 2-3 минуты. Растопить сливочное масло на среднем огне добавит мелко нарезанный лук, обжарить. Добавить абрикосово-яблочное пюре. Влить воду. Хорошо перемешать и на небольшом огне довести до кипения. Когда фруктовая смесь закипит, добавить измельчённый чеснок, гвоздику и куркуму, перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу. Накрыть кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, готовить соус на минимальном огне ещё 20-30 минут, до загустения.
https://youtube.com/shorts/yafNA1FUK0g
Бальзамический уксус, настоянный на розмарине и чесноке
Розмарин - 10 веточек. Чеснок - 4 зубчика. Бальзамический уксус - 1 стакан.
Розмарин помыть и хорошо просушить. Листья снять со стебля. Каждый зубок чеснока разрезать пополам вдоль, смешать чеснок и розмарин.
На среднем огне разогреть уксус до появления первых пузырьков. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния . Залить теплым уксусом розмарин и чеснок. Когда жидкость хорошо остынет, накрыть ёмкость, поставить в прохладное тёмное место. Настаивать уксус с розмарином в течение 15-25 дней, периодически встряхивая ёмкость. Перед использованием следует процедить через сито.
https://youtube.com/shorts/PSctklEPYmU
Томатный соус к шашлыку
Томатная паста - 100 г. Вода кипяченая - 40 мл. Лук репчатый - 90 г (1 шт.). Кориандр молотый - 1/2 ч.л. Кинза свежая - 10 г. Соль - 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый - 1/3 ч.л.
Соединить в глубокой миске кипячёную воду, томатную пасту, соль, чёрный перец и молотый кориандр. Перемешать ложкой до однородной консистенции. Репчатый лук нарезать кубиками как можно мельче, мелко порубить кинзу. Добавить измельченный лук и кинзу в миску с остальными ингредиентами и перемешать. Томатный соус к шашлыку готов.
Соус а-ля аджика
Помидоры - 1,5 кг. Баклажаны - 1 кг. Чеснок - 300 г. Сладкий перец - 1 кг. Горький перец - 3-5 шт. Растительное масло - 1 стакан. Уксус 9 % - 100 мл. Соль - 1-2 ст.л.
Чистим чеснок. Чистим сладкий и горький перец. Чистим баклажаны от шкурки. Режем на дольки. Режем помидоры. Всё пропускаем через мясорубку два раза. Варим. Добавляем масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятим 40–50 мин. Уксус добавляем в конце варки. Закатываем в подготовленные банки.
https://youtube.com/shorts/8Eut6DnGY5Q
Соус бедного парижанина
Бульон - 1 стакан. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик. Петрушка свежая - по вкусу. Сухари панировочные - 1 ст.л. Масло сливочное - 30 г. Лавровый лист - 1 шт. Соль перец чёрный по вкусу.
Нарезать петрушку, лук и придавить ножом чеснок. На сковороде растопить сливочное масло. Выложить на сковороду нарезанный лук.
Добавить соль и чёрный перец. Сверху выложить дольку чеснока. Добавить лавровый лист. Обжарить все ингредиенты в течение 1 минуты. Добавить панировочные сухари. Все перемешать. Затем влить бульон. Снова перемешать. Добавить зелень петрушки и довести луковый соус до желаемой консистенции.
https://youtube.com/shorts/5ShsYGNHxgE
Соус "Чимичурри"
Зелень (петрушка и кинза пополам; или только петрушка) - 30 г. Лук красный (крымский, сладкий) - 20 г. Чеснок - 2 зубчика. Горчица дижонская (в зёрнах) - 2 ч. л. Уксус яблочный - 2 ст. л. Сахар тростниковый тёмный - 1,5 ч. л. Масло оливковое - 50 мл. Перец чили красный (свежий) - по вкусу. Соль перец чёрный п вкусу.
Смешать тростниковый сахар и яблочный уксус. Зелень, чеснок и лук мелко нарезать. Лук и чеснок добавить в миску с сахаром и уксусом. Перец чили очистить от семян и измельчить. Добавить в миску с соусом перец чили и горчицу. Всыпать зелень. Посолить и поперчить. Добавить масло. Хорошо перемешать.
https://youtube.com/shorts/Ups-UYlL4TQ
Острый соус "Альфредо"
Масло сливочное - 4 ст. л. Перец чили (мелко рубленный) - 1-2 шт. Сливки жирные - 1 стакан. Сыр пармезан (измельченный на терке) - 2/3 стакана. Паста любая - 450 г. Соль перец по вкусу.
Пасту отварить в подсоленной воде до готовности. В сотейнике растопить половину сливочного масла, выложить чили, готовить, помешивая 3 минуты. Налить в сотейник сливок, довести массу до кипения, готовить 1-2 минуты. Затем снять сотейник с плиты. пасту осушить, переложить в сотейник с соусом, снова поставить на плиту, добавить в соус сыр, оставшееся сливочное масло и сливки, посолить и поперчить по вкусу.
https://youtube.com/shorts/oYQEmaIsQSc
Зелёный соус к мясу
Кинза, петрушка, укроп, базилик - в равных частях. Чеснок - 3-4 зубчика. Майонез - по вкусу.
Зелень и чеснок измельчить в блендере, смешать с майонезом. Майонеза добавить столько, чтоб консистенция соуса была не очень густой. Добавить соль перец по вкусу.
https://youtube.com/shorts/oUYlONrHA_w
Быстрый соус к наггетсам
Майонез - 3 ст. л. Зелень укропа - 6 веточек. Огурцы маринованные - 2 шт.
Порубить зелень. Порезать огурцы мелким кубиком. Смешать майонез, укроп, огурцы. Выложить в соусник. Быстрый соус готов.
https://youtube.com/shorts/lEr3rpmlW4s
https://dzen.ru/video/watch/667e0b78a682fa72a26fd50b
Соус "1000 островов"
Майонез - 200 мл. Кетчуп - 50 мл. Яйцо отварное - 1 шт. Перец сладкий зелёный - 40 г. Огурец маринованный - 30 г. Лук репчатый - 30 г. Уксус винный - 40 мл. Сахар - 1 ч.л. Соль - по вкусу. Чесночный порошок - по вкусу. Перец черный молотый - по вкусу. Крахмал кукурузный (по желанию) - 1 ч.л.
Яйцо, огурец и лук натираем на мелкой тёрке, либо мелко нарезаем. Зелёный перец нарезаем мелкими кубиками. К нашинкованным ингредиентам добавляем винный уксус и все специи (в том числе сахар), добавляем майонез и кетчуп. Всё хорошо перемешиваем. Оставляем на 20-30 минут в холодильнике.
https://youtube.com/shorts/YAjzsd_J1vE
https://dzen.ru/video/watch/667cbd69ab7d4774f9c409f3
Домашний майонез за одну минуту
Яйца - 2 шт. Масло растительное рафинированное - 500 мл. Горчица - 1 ст. ложка без горки. Сахарный песок - 2 ч. ложки без горки. Соль - 1/2 ч.л. Уксус яблочный (или уксус 9%, или лимонный сок) - 2 ст.л.
Соединяем яйца, горчицу, сахарный песок, соль, яблочный уксус. Взбиваем блендером на средней скорости. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем растительное масло и взбиваем примерно 1 минуту. Смесь начнет густеть - майонез готов.
https://youtube.com/shorts/4BFlxisDueg
https://dzen.ru/video/watch/667b6d0a1199393b8f34a4e7
Томатный соус к мясу
Томатная паста - 250 мл. Вода - 200 мл. Чеснок - 3 зубчика. Базилик зелёный - 1 пучок. Хмели-сунели - 2 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Соль перец по вкусу.
Листья базилика мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелкими кубиками.
Томатную пасту выкладываем на сковороду, немного обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем воду, перемешиваем.
Добавляем чеснок, базилик, хмели-сунели, сахар, соль и свежемолотый перец. Перемешиваем. Выпариваем соус до желаемой консистенции. Даём остыть до комнатной температуры.
https://youtube.com/shorts/4T7YixeAuE8
https://dzen.ru/video/watch/667a28bc95ff83700f71634c
Соус грибной со сметаной
Грибы - 200-300 г. Мука - 3 ст.л. Масло сливочное - 2 ст.л. Сметана - 100-150 мл. Соль - 0,25 ч.л.
Положить в кипящую воду грибы, накрыть крышкой, варить при слабом огне 20 минут. Далее остудить нарезать полосками. Поджарить муку с маслом, развести грибным отваром и опустить туда грибы. Варить соус 8-10 минут. Добавить сметану. Тушить ещё 5-10 минут. При подаче положить в него сливочное масло.
https://youtube.com/shorts/UinStveujqA
https://dzen.ru/video/watch/6678e590ef492067450a6c50
Томатная сальса
Помидоры - 3 шт. (примерно 650 г). Чеснок (чищеный) - 5 зубков. Перец чили-халапеньо (очищенный от семян) - 1 шт. Масло растительное - 2-3 ст. л. Кинза свежая (рубленая) - 1 стакан. Лук репчатый (рубленый) - 1/3 стакана. Сок лайма - 1/4-1/3 стакана. Сахар - 0,5 ч. л. Соль - 1 ч. л.
Каждый помидор разрезать на 8 частей. Помидоры, чеснок и половинки перца чили, полить оливковым маслом, перемешать. Выложить овощи на большой противень одним слоем. Поместить противень на гриль до лёгкого обугливания. Дать слегка остыть. Переложить печёные овощи в кухонный комбайн, измельчить, но оставить небольшие кусочки, чтобы не получилось пюре. Затем добавить кинзу, лук, сок лайма, сахар и соль, перемешать. Подавать можно сразу или накрыть и поставить в холодильник, максимум на 24 часа.
https://youtube.com/shorts/fvJL6-8MuqQ
https://dzen.ru/video/watch/66779bd8e81598767c70b499
Овощная подлива
Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Помидор - 1 шт. Перец болгарский - 1 шт. Мука - 1 ст. ложка с горкой. Молоко - 1,5 стакана. Зелень укропа или петрушки. Соль перец по вкусу.
Лук, помидоры и болгарский перец мелко режем, морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Лук обжариваем на растительном масле, добавляем морковь, помидоры и болгарский перец. Жарим все вместе 2-3 минуты. Затем накрываем крышкой и тушим 15 минут. Добавляем столовую ложку с горкой муки, хорошо перемешиваем и обжариваем все 1-2 минуты. Затем добавляем 1,5 стакана молока, рубленую зелень, перец чёрный молотый и соль. Доводим до кипения и даём покипеть несколько минут.
https://youtube.com/shorts/iAfia8YsxCQ
https://dzen.ru/video/watch/6676321f181eb12ec811fd5b
Идеальный сырный соус
Молоко - 300 мл. Лук репчатый - 1 шт. Масло сливочное - 15 г. Сыр эмменталь - 100 г. Сыр пармезан - 20 г. Мука - 1 ст. л. Лавровый лист - 1 шт. Орех мускатный молотый - по вкусу. Перец чёрный, соль - по вкусу.
В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист. Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут молоко процеживаем. Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана. В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.
Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем. Добавляем тёртый сыр. Варим сырный соус до однородности.
https://youtube.com/shorts/DwgR74-CPjg
https://dzen.ru/video/watch/6674dc0bf8abfd0034040884