Зона Лазерсoна

Готовим королевский борщ — тот самый, который я делал для английской королевы. Берем: • Говяжий бульон — 1½ л • Отварная говядина (мякоть) — 200 г • Картофель (средний) — 2 шт. • Свекла (средняя) — 2 шт. • Морковь (средняя) — ½ шт. • Лук — ½ шт. • Сельдерей корневой — 20 г • Сладкий перец — 20 г • Капуста — 120 г • Томатное пюре — 2 ст.л. • Чеснок — 1 зубчик • Сахар — 1 щепотка • Лавровый лист — ½ шт. • Чёрный перец горошком — 4 шт. • Сок ½ лимона • Соль — по вкусу • Укроп — для подачи 1. Свеклу натереть и пассеровать на растительном масле. Добавить томатное пюре и щепотку сахара. 2. Картофель нарезать произвольно, бросить в бульон и довести до мягкости. Когда готов — разбить погружным блендером, чтобы борщ стал совершенно однородным, «королевским». 3. Добавить лук, морковь, сладкий перец и капусту. 4. Чеснок мелко нарубить и добавить в пассерованную свеклу на последнем этапе. 5. Свекольную основу переложить в кастрюлю. Добавить лаврушку, перец горошком, лимонный сок, досолить. 6. Говядину нарезать кубиком, как на оливье, и вернуть в суп. Немного укропа — и дать борщу «дойти». Сохраняйте рецепт и подписывайтесь @i_lazerson. Курс «Супы» как раз о таких тонкостях и принципах. Я объясняю, как варить всегда удачные и вкусные супы. Внутри — 18 видеоуроков, теория, конспекты, шпаргалки и более 65 видов супов. Курс ждёт вас по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.

Когда я работал шефом в самом дорогом ресторане Петербурга, русского меню там вообще не было. Я разработал его с нуля и продажи взлетели так, что об этом заговорил весь отель. После этого я представил меню в Париже, в двухзвёздочном мишленовском отеле. Поэтому, когда в Петербург приезжала английская королева, именно мне доверили придумать меню приёма и отвечать за борщ - главный русский суп в программе обеда. Если хотите так же уверенно разбираться в супах — что даёт вкус, что влияет на аромат, почему один бульон получается насыщенным, а другой — водянистым, — приходите на мой курс «Супы». Внутри 15 уроков, теоретические лекции, схемы, шпаргалки и более 65 супов, объяснённых простым языком. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts, промокод СУПОВАР.

Летом свекольник — наше всё. Чтобы не варить его заново каждый раз, сделайте свекольную базу и уберите ее в холодильник. А если хотите разобраться, как хранить супы, как они ведут себя при заморозке и что влияет на их стойкость — об этом я подробно рассказываю в курсе «Супы». Там больше 65 видов супов, от борща до фо бо. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.

Суп-пюре и крем-суп — почти родственники, но не совсем. Пюре — это просто измельчённые овощи или крупы в бульоне. А крем-суп всегда нежнее, шелковистее — в него добавляют сливки и сырой желток. Вот он секрет той самой бархатной текстуры. На курсе «Супы» я подробно объясняю, как работают текстуры, как не «перебить» вкус. 15 видеоуроков, теория, шпаргалки и рецепты — всё, чтобы супы у вас получались на уровне. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.

Хочу поделиться идеей подачи: обжарьте креветки отдельно от супа, буквально по 30 секунд с каждой стороны, и подайте на шпажке поверх тарелки. А как правильно сочетать вкусы, балансировать морепродукты и бульоны — подробно разбираю в курсе «Супы». Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.

Чтобы борщ получился ярким и свекольным, свёклу нужно класть в кислую среду. Добавьте немного уксуса или лимонного сока — и цвет останется насыщенным. На курсе «Супы» я объясняю, как управлять цветом, кислотностью и ароматом супов. Это не просто рецепты — это система принципов, которая делает любое блюдо стабильным. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.

Не надо бросать все специи сразу, как только поставили бульон вариться. Если варить их часами — аромата уже не будет, всё вымоется в пустоту. Специи кладут в конце варки — за полчаса. В курсе «Супы» я подробно рассказываю, как управлять ароматом бульона. 15 видеоуроков, теория, шпаргалки и рецепты — всё, чтобы супы у вас получались на уровне. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.

Вы любите супы? А я их обожаю, особенно на завтрак. Поэтому и сделал большой онлайн-курс «Супы» — полное погружение в первое блюдо без лишней воды. Внутри 15 видеоуроков, 3 лекции, шпаргалки и больше 65 рецептов: от классических щей и рассольника до азиатских супов. Курс в записи, смотреть можно когда угодно. Есть чат, где я отвечаю на ваши вопросы. Переходите по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts, используйте промокод СУПОВАР — и добро пожаловать в супную академию.

Если хотите, чтобы бульон получился с интересным ароматом — попробуйте вместо привычного подпечённого лука сделать луковый клутэ. Это французская классика. Берёте половинку луковицы, прямо в кожуре, втыкаете пару гвоздичек и кладёте в кастрюлю вместе с морковью и сельдереем. Это лишь один из десятков приёмов, с которых начинается настоящая культура супов. Если хотите варить бульоны и супы с такой же уверенностью, записывайтесь на мой курс «Супы» по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts Мы подробно разбираем принципы, техники, ошибки и секреты идеального вкуса — от бульона до азиатских супов. К каждому уроку — видео, шпаргалки и пошаговые схемы. Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.

Куриный бульон из грудки — это, конечно, диетично. Но вкус… ну, скажем прямо, никакой. Настоящий бульон варят из костей, крыльев, лапок и спинки — там весь характер и аромат. Чтобы понимать, из чего и как строится вкус бульона — приходите на курс «Супы. Варим настроение». Мы разбираем всё: пропорции, жирность, баланс овощей, аромат, прозрачность и работу с текстурой. Курс даст не просто рецепты, а уверенность в том, что вы готовите. Присоединяйтесь по ссылке в шапке профиля и не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.

Друзья, если в супе есть кислые ингредиенты, нужно действовать с умом. Квашеная капуста, солёные огурцы, томатная паста — эти продукты способны замедлять варку других ингредиентов, особенно картошки. Поэтому такие ингредиенты всегда тушат отдельно, прежде чем добавить в кастрюлю, и/или добавляют в конце, когда остальное уже сварилось. Курс «Супы» как раз о таких тонкостях и принципах. Я объясняю, как варить всегда удачные и вкусные супы. Внутри — 18 видеоуроков, теория, конспекты, шпаргалки и более 65 видов супов. Курс ждёт вас по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.

Я как-то провёл эксперимент: два одинаковых куска говядины. Один — в кипяток, второй — в холодную воду. И знаете что? Бульон из холодной воды оказался вкуснее и насыщеннее... Это один из десятков базовых принципов, на которых строится супная кулинария. Чтобы понять их глубже — приходите на мой курс «Суп» по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.

Совет, который сэкономит время и кастрюли: ставьте рядом с плитой миску и ложку для пены. Сняли, протёрли стенки бумажным полотенцем — и потом не придётся отдирать пригоревшие следы. А вот как контролировать прозрачность бульона, какие овощи влияют на вкус, и как сделать суп красивым — всё это подробно разбираю в курсе «Супы». Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts — приходите, там всё по уму. Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.

Я вам открою секрет: прозрачный бульон можно сварить и в мультиварке с давлением... Да-да, несмотря на бурное кипение, пена там не портит жидкость, а прилипает к стенкам — и бульон выходит чистый, как слеза. А если хотите знать, почему это работает и как адаптировать принципы классической кухни под современные гаджеты — всё это есть в моём курсе «Супы». Внутри — 15 видеоуроков, теория, конспекты, шпаргалки и более 65 видов супов. Курс ждёт вас по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.