Программа производственного контроля по ХАССП становится ключевым инструментом перед проверкой Роспотребнадзора. В этом кейсе показано, как она выстраивается на практике и какие задачи решает. Разбираются реальные действия, которые помогают привести процессы и документацию в порядок. Вы увидите, какие элементы системы оказываются критичными в момент проверки. Это практический опыт работы в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #хасспвобщепите #horeca #общепит #роспотребнадзор #проверкароспотребнадзора #производственныйконтроль #документация #санитарныенормы #контролькачества #аудитобщепита #ресторанныйбизнес #кейсыhoreca #нормыобщепита
Использование детектора лжи при приёме на работу вызывает много вопросов в общепите. Такой подход связан с контролем рисков и проверкой персонала. В этом разборе рассматривается, как к этому относятся в практике и где проходит граница допустимого. Вы увидите, какие решения принимаются при подборе сотрудников. Это один из аспектов управления командой в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #детекторлжи #полиграф #наймперсонала #подборперсонала #управлениеперсоналом #ресторанныйбизнес #кадры #работавобщепите #кейсыhoreca #управлениерестораном #персоналресторана
Подготовка к проверке Роспотребнадзора — это системная работа, а не разовая задача. В этом кейсе показано, как выстраивается процесс перед визитом инспекторов. Разбираются реальные шаги, которые предпринимаются для приведения кухни и документов в порядок. Вы увидите, какие моменты оказываются ключевыми в таких ситуациях. Это практический опыт из работы в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #роспотребнадзор #проверкароспотребнадзора #подготовкакпроверке #аудитобщепита #санитарныенормы #контролькачества #ресторанныйбизнес #управлениерестораном #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Перед крупными событиями проверки в общепите становятся особенно пристальными. В этой истории разбирается случай, когда Роспотребнадзор пришёл накануне чемпионата мира по футболу. Вы увидите, как меняется подход к контролю в такие периоды. Показаны реальные моменты из практики без приукрашивания. Это один из показательных кейсов из работы horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #роспотребнадзор #проверкароспотребнадзора #чмпофутболу #ресторанныйбизнес #контролькачества #санитарныенормы #аудитобщепита #управлениерестораном #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Иногда в заведении происходят ситуации, которые невозможно предугадать заранее. Эта история связана с гостем, который столкнулся с неожиданным поворотом событий. В разборе показан реальный кейс без преувеличений и лишней драматизации. Вы увидите, как такие эпизоды воспринимаются внутри команды. Это один из живых моментов из практики horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #историяресторана #гостиресторана #нестандартнаяситуация #ресторанныйбизнес #работасгостями #персоналресторана #закулисьересторана #кейсыhoreca #управлениерестораном #будниресторана #сервис
Мойка рук на кухне — обязательный элемент, который должен быть правильно оборудован. В общепите к ней предъявляются чёткие требования по оснащению и размещению. В этом разборе рассматривается, какие элементы должны быть предусмотрены и как это реализуется на практике. Вы увидите, на что обращают внимание при проверках. Это один из базовых стандартов работы кухни в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #мойкарук #кухняресторана #санитарныенормы #безопасностьпищи #контролькачества #ресторанныйбизнес #проверкароспотребнадзора #аудитобщепита #управлениекухней #кейсыhoreca #нормыобщепита
Успех Ginza Project связан не с одним фактором, а с системой решений и подходов к бизнесу. В их модели сочетаются сильная концепция, управление и работа с локациями. В этом разборе рассматривается, за счёт чего им удалось занять лидирующие позиции на рынке. Вы увидите, какие принципы лежат в основе их роста. Это один из показательных кейсов в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #ginza #ginzaproject #ресторанныйбизнес #лидерырынка #предпринимательство #управлениерестораном #экономикаресторана #кейсыhoreca #бизнесвобщепите #стратегиябизнеса #маркетингресторана
В этом разборе рассматривается, почему ошибки персонала на кухне часто связаны не только с людьми, но и с отсутствием системы. Разбираем, как влияют заготовки, хранение, упаковка, процессы приготовления и качество технологических карт. Становится понятно, почему без стандартизации кухня держится на одном шефе и теряет стабильное качество, как только он выпадает из операционной работы.
#павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #экспертобщепит #управлениерестораном #ресторанныйбизнес #horeca #общепит #управлениекухней #персоналкухни #ошибкиперсонала #ттк #технологическиекарты #заготовкинакухне #стандартыкухни #качествонакухне #стабильностькачества
В этом разборе рассматривается, почему вкусная еда сама по себе еще не делает ресторан сильным. Ключевое значение имеет стабильность вкуса, когда гость получает одинаково качественный результат независимо от смены и повара. Разбираем, как отсутствие стандартов на кухне приводит к хаосу, зависимости от отдельных сотрудников и ошибкам в управлении заведением.
#павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #экспертобщепит #управлениерестораном #ресторанныйбизнес #horeca #общепит #кухняресторана #шефповар #стандартыкухни #стабильностьвкуса #ошибкиресторана #управлениекухней #качествоеды #сервисвресторане
Отсутствие чёткого понимания целевой аудитории — одна из ключевых ошибок в ресторанном бизнесе. Без этого невозможно выстроить ни концепцию, ни меню, ни ценовую политику. В этом разборе рассматривается, как выбор аудитории влияет на все процессы внутри заведения. Вы увидите, почему этот этап нельзя игнорировать при запуске. Это один из базовых факторов устойчивости ресторана в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #целеваяаудитория #ресторанныйбизнес #ошибкиресторана #предпринимательство #запускресторана #экономикаресторана #маркетингресторана #управлениерестораном #кейсыhoreca #бизнесвобщепите #стратегиябизнеса
Маржинальность в общепите зависит не только от формата, но и от структуры затрат и модели работы. В 2026 году некоторые типы заведений показывают более высокую устойчивость и прибыльность. В этом разборе рассматривается, какие форматы дают лучшую экономику и за счёт чего это происходит. Вы увидите, какие решения влияют на маржу сильнее всего. Это один из ключевых вопросов при запуске бизнеса в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #маржинальность #прибыльныйбизнес #ресторанныйбизнес #бизнес2026 #экономикаресторана #предпринимательство #запускресторана #кейсыhoreca #бизнесидеи #управлениерестораном #общепитбизнес
Уборочный инвентарь в общепите должен быть не просто в наличии, а правильно подобран и распределён по зонам. В работе кухни важно учитывать назначение каждого элемента и его использование. В этом разборе рассматривается, какой инвентарь используется и как его организуют на практике. Вы увидите, какие решения помогают поддерживать порядок и системность. Это один из базовых элементов работы в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #уборочныйинвентарь #санитария #чистотанакухне #контролькачества #кухняресторана #ресторанныйбизнес #управлениекухней #аудитобщепита #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Товарное соседство — один из ключевых элементов организации хранения продуктов в общепите. Проверка начинается с визуальной оценки и сопоставления категорий продуктов. В этом разборе рассматривается, на что обращают внимание при контроле и какие ошибки встречаются чаще всего. Вы увидите, как выстраивается логика размещения продуктов на практике. Это один из базовых принципов работы кухни в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #товарноесоседство #хранениепродуктов #санитарныенормы #безопасностьпищи #контролькачества #кухняресторана #ресторанныйбизнес #аудитобщепита #управлениекухней #кейсыhoreca #нормыобщепита
Пока одни просто жарят курицу, другие строят мировую систему.
bb.q Chicken появилась в Южной Корее ещё в 1995 и за это время выросла до более чем 3500 ресторанов по всему миру.
У бренда есть даже собственный Chicken University, где обучают партнёров и оттачивают стандарты.
И теперь компания присматривается к российскому рынку.
Если заход будет сильным, рынок жареной курицы у нас может очень быстро измениться.
Посмотрим, кто кого: глобальная система или местные игроки.
#bbqchicken
#южнаякорея
#ресторанныйбизнес
#horeca
#фастфуд
#жаренаякурица
#франшиза
#бизнессидея
#новостиресторанов
#общепит
Хранение хлеба в общепите часто воспринимается как простая задача, но именно здесь допускаются типичные ошибки. Неправильные условия влияют на качество и срок хранения продукта. В этом разборе рассматривается, какие подходы используются на кухне и на что обращают внимание при контроле. Вы увидите, какие детали играют ключевую роль в работе с хлебом. Это один из практических аспектов работы кухни. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #хлеб #хранениехлеба #кухняресторана #санитарныенормы #контролькачества #ресторанныйбизнес #управлениекухней #аудитобщепита #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Фритюрный журнал — один из документов, на который часто обращают внимание при проверках. В нём отражаются процессы, связанные с работой масла и его заменой. В этом разборе рассматривается, почему именно этот журнал вызывает интерес у проверяющих. Вы увидите, какие моменты в его ведении становятся ключевыми. Это один из практических аспектов контроля в horeca. #павелгрязев #horecaprofi #павелгрязевhorecaprofi #хассп #horeca #общепит #фритюр #фритюрныйжурнал #проверкароспотребнадзора #санитарныенормы #контролькачества #ресторанныйбизнес #аудитобщепита #управлениекухней #кейсыhoreca #нормыобщепита #пищевоепроизводство
Взяли в работу новый проект по открытию куриного стритфуда. Показываем помещение, локацию и рассказываем, что делаем на этапе запуска: разрабатываем меню, обучаем команду, подбираем оборудование и собираем рабочую систему для старта. Открытие заведения — это не только ремонт и вывеска. Самое интересное начинается внутри.
#общепит #horeca #открытиересторана #фастфуд #стритфуд #ресторанныйбизнес #запускпроекта #менюдляресторана #обучениеперсонала
Шеф-повар Андрей Каёла — главный перфекционист ресторана «Император А» в Мурино. И у него есть ответ на вопрос, который волнует каждого гостя.
Какое блюдо здесь нужно заказать обязательно? Не гуглите, не ищите отзывы. Андрей Каёла лично (и очень эмоционально) объяснит, почему без этого пункта в меню ваш визит в ресторан на Екатерининской, 10 будет неполным.
Никаких «ну, это на любителя». Только честный выбор профессионала, который каждый день стоит у плиты и знает о своих блюдах всё.
Смотрите видео — и берите на заметку. А лучше бронируйте столик заранее. 🍽️
#ПавелГрязев #АндрейКаела #РесторанИмператорА #Мурино #Екатерининская10 #шефповар #блюдоресторана #чтозаказать #фирменноеблюдо #идеальныйужин #гастрономияспб #муриноресторан #советышефа #императорресторан #обязательнопопробовать
Павел Грязев — гость требовательный. Что же он закажет в ресторане «Император А» в Мурино? 😏
Казалось бы, бери любимое блюдо и не парься. Но не тут-то было. В этом маленьком ресторане на Екатерининской, 10 даже у опытного ресторанного критика разбегаются глаза. Авторские позиции, неожиданные сочетания, а главное — идеальная подача (спасибо главному перфекционисту заведения).
Что в итоге выберет Павел — рульку или хит от шефа. Смотрите видео до конца. Ответ вас удивит. Честно. 🍷
#ПавелГрязев #АндрейКаела #РесторанИмператорА #Мурино #Екатерининская10 #чтозаказать #выборгурмана #ресторанспб #шефповар #идеальныйужин #менюресторана #императорресторан #павелвыбирает #муриноеда #гастрономическаяинтрига
Кто в ресторане настоящий король порядка и главный борец за идеал? 👑 Кажется, что это управляющий или, может быть, администратор? А вот и нет!
Павел Грязев приехал в ресторан «Император А» в Мурино (Екатерининская, 10), чтобы лично выяснить, кто носит негласное звание главного перфекциониста в небольшом, но очень требовательном к себе заведении.
Ответ вас удивит. Никаких спойлеров — смотрите видео до конца. Узнаете имя человека, без которого идеальный порядок в ресторане был бы невозможен. 👇
#ПавелГрязев #АндрейКаела #РесторанИмператорА #Мурино #Екатерининская10 #ктошеф #перфекционист #ресторанспб #шефповар #идеальныйпорядок #кухняресторана #закулисьересторана #императорресторан #муриноекатерининская #главныйпоидеалу