Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

автор: @rina_kons Рецепт для ваших тюльпанов от Кондитерской школы Ольги Зарубиной @olga.zarubina0501 По этому рецепту у вас будет получаться отличная масса для отсадки тюльпанов Ингредиенты: В дежу миксера: ✅Белок - 55 гр. ✅ Сахар - 55 гр. ✅Лимонная кислота - щепотку Сироп: ✅ Сок - 100 мл. ( на ваш вкус ) ✅Яблочное пюре - 150 гр. ✅ Агар-агар (900 bloom) - 5 - 6 гр. ✅ Сахар - 140 гр. ✅ Глюкозный сироп - 50 мл. Приготовление: В сотейник к пюре добавляем Агар-агар (обязательно 900 bloom), заливаем его соком и ставим на огонь, после закипания добавить сахар и глюкозный сироп. Сироп варим до t в 109 С. Взбиваем белки, во время закипания сиропа, к ним постепенно добавляя сахар. Как только вы закончите взбивать белки и сироп дойдет до нужной температуры, вливаем его тонкой нитью. Массу взбиваем очень быстро, на высокой скорости. Масса у нас должна получиться плотной. Выкладываем массу по кондитерским мешкам и отсаживаем наши цветы.

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Автор видео: неизвестен Попробуйте этот простой трюк с упаковкой в следующий раз, когда вам понадобится упаковать печенье. Каждое печенье хранится отдельно, а маленькие конвертики такие милые! Я использовал квадратные кусочки жиронепроницаемой бумаги размером 6 дюймов, но вы можете использовать пергаментную бумагу, вощеную бумагу или любую бумагу, безопасную для пищевых продуктов. При необходимости вы можете сделать их больше или меньше, но эти идеально подходят для печенья размером 3,5 дюйма.

Автор: @tort_sherbet Эффектный декор из простых ингредиентов за 5 минут! 1 яйцо 12 гр сахара 30 гр инвертного сиропа 25 гр муки +5 гр разрыхлителя Готовим в микроволновке 1-2 минуты при мощности 800 Какого цвета готовишь молекулярный мох, пиши в комментариях 👇

втор: @bocharova_kristina_🙏❤️ ======= от автора: Вкуснейшие капкейки «Сникерс» Нежный шоколадный бисквит с начинкой из карамели и солёного арахиса дополненный, творожно — сырной шапочкой. Такие капкейки украсят абсолютно любой праздничный стол. 200 г муки 30 г кукурузного крахмала 40 г какао-порошка 8 г разрыхлителя 160 г сливочного масла 1/3 ч.л соли 200 г сахара 2 яйца (1с) 220 г молока Выпекать при 170 гр. до сухой шпажки Карамель 200 г сахара 50 г воды 200 г сливок 35% Соединить сахар и воду . Варить сироп на среднем огне до золотистого цвета . Добавить горячие сливки и варить ещё 3 мин. Остудить карамель и добавить орехи . крем 300 г сливочного сыра 200 г сливок 35% 200 г молочного шоколада 34% ( растопить и довести до 32 гр. )

Автор: @marrymycake ======= от автора: Арахисовый крем чиз 😋 English bellow 👇🏻 ▫️300 г-творожного сыра ▫️60 г-сливки 33-35% ▫️70 г-сахарной пудры ▫️0,5 ст.л -мягкой арахисовой пасты Приготовление: ▫️Все ингредиенты поместить в чашу миксера, взбить на максимальной скорости до объединения всех ингредиентов, ориентировочно ~3 мин ▫️переложить в кондитерский мешок.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ГЛАЗАСТИКИ Темная часть: 20 гр сладкого молока( чудо или любое другое, если нет то просто молоко и немного сахара) 0.5 ч.л. какао без горки( у меня было черное какао) 5 гр желатина силой 200 бл Все вместе хорошенько смешать и дать постоять 1-2 минуты, затем нагреть до объединения массы и перемешать. Переложить в кондитерский мешок. ———————————————— Цветная часть: Сироп Блю Курасао 10 гр Вода 10 гр Желатин 5 гр Кандурин серебристый по желанию Сироп смешать с водой и с желатином. Дать постоять минуту и разогреть. Наливать пипеткой. ———————————————— Белая часть: Кокосовое молоко 150 гр Желатин 20-25гр Ароматизатор кокос или ваниль несколько капель по желанию Сгущеное молоко просто для сладости или просто подсластить сахаром Молоко подсластить и добавить желатин и ароматизатор. Дать постоять пару минут и разогреть до жидкого состояния, перемешать. Перелить в соусник. ————————————————- После каждого слоя убирать в морозилку на 10 секунд. После белого на 3-5 минут. Хранить в контейнере в холодильнике 2-3 дня. Не предназначены для длительного хранения. Силиконовые формы полусферы. Смазывать не нужно. автор: https://t.me/nebesnyii_mindal_official

автор видео: Марина Невская автор: https://t.me/nebesnyii_mindal_official ========= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ==========

Кокосовый бисквит 🔥 Ингредиенты (d формы 24см): - 8 шт яйца (С1) - 280г сахар - 90г растительное масло - 14 г разрыхлитель - 1/4 ч.л соль - 40 г кукурузный крахмал - 50 г молотая кокосовая стружка - 260 г мука - 100 мл горячее молоко Выпекаем при температуре 170С, примерно 50 минут

Рецепт чизкейка на палочке «Ферреро» (форма d 18 см?) Сырно-шоколадная основа: - творожный сыр (200 г) - сливки 35% (200 г) - молочный шоколад (60 г) - желатин 220 блюм (7 г) - сахарная пудра (90 г) - вода для желатина (42 г) Приготовление 1. Смешать творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой 2. Добавить растопленный шоколад и предварительно замоченный и растопленный желатин 3. Ввести взбитые сливки и осторожно перемешать 4. В кольцо поместить ацетатную пленку 5. Выложить подготовленное песочное основание и распределить сырно-шоколадную массу 6. Отправить в холодильник на стабилизацию (5-6 ч) Ганаш фундучный - белый шоколад (60г) - молочный шоколад (60г) - сливки 35% (120г) - фундучная паста (65 г) - глюкозный сироп (10 г) - желатин (3 г) 1. Нагреть сливки с глюкозным сиропом и предварительно замоченным желатином 2. Вылить на шоколад с фундучной пастой, сделать однородную эмульсию 3. Распределить поверх шоколадно-творожной прослойки и подморозить 1. Слегка подмороженный чизкейк разрезать на 10 кусков и вставить палочки 2. Заморозить 3. Окунуть каждый кусочек в шоколадно-ореховую глазурь. Рецепт глазури: - молочный шоколад (360 г) - какао-масло (60г) - измельченный фундук (100 г)

@atmospherevsk

Автор видео: anutarecepty ✅Для заварного теста: Масло сливочное - 120 гр. Вода - 120 мл. Молоко - 120 мл. Соль - 1/1 ч.л. Сахар - 1 ст.л. Мука - 140 гр. Яйца - 220 гр. Миндальные лепестки - 75 гр. ✅Пралине: Фундук жареный - 150 гр. Сахар - 160 гр. Растительное масло - 10 мл. ✅Крем муслин с пралине: Молоко - 500 мл. Сахар - 100 гр. Желток - 80 гр.(4-5 яиц). Кукурузный крахмал - 25 гр. Мука - 25 гр. Масло слив.(комн.темп.) - 50 гр. Пралине 130 гр. Масло сливочное комнатной температуры - 150 гр. ✅Дополнительно: измельченный жаренный фундук - 3 ст.л. Готовим тесто: Молоко, воду, масло, сахар и соль соединить в сотейнике и довести до кипения. Всыпать разом муку, интенсивно перемешать до появления гладкого шара (на дне сотейника должна образоваться пленка). Сложить тесто в дежу миксера, взбиваем на средней скорости, постепенно добавляя яйца, хорошо взбивая после каждого. Перекладываем тесто в мешок с насадкой открытая звезда и отсаживаем на тефлоновый коврик 3 круга (2 рядом и один сверху по середине),посыпаем миндальными лепестками. И таких 3 шт. диаметром 14 см. Выпекаем по отдельности при 175 гр. 35-40 мин.(духовку не открываем!) Для пралине: Растапливаем сахар в сотейнике, добавляем орехи, перемешиваем и выкладываем на силиконовый коврик, равномерно распределяя, остужаем. Затем размельчаем в блендере до крошки, добавляем масло и продолжаем размельчать до пастообразного состояния. Для крема: Желтки, сахар, муку и крахмал взбить минут 5 на высокой скорости. Молоко довести до кипения, вылить в желтковую смесь, продолжая взбивать на средних оборотах. Перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне, непрерывно помешивая, довести массу до загустения, снять с огня, добавить 50 гр масла, перемешать и полностью остудить. 150 гр масла взбить до побеления (минут 6-7),добавить заварную основу и пралине, взбить 1-2 мин. Сборка: У заварного кольца срезать верхушку, заполнить дно пралине, выложить дробленый фундук и начинить кремом (см.видео). Накрыть верхушкой и присыпать сахарной пудрой.

Автор видео: @elvira_cake_art / elvira_cake_art ==================================== Слово автора: Нежная внутри, совсем не сухая и очень вкусная с таких простых продуктов. Хранить можно в морозилке без шоколада, особенно выручает, когда приходят гости, но это не точно😅У нас такое добро не задерживается! ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА Ингредиенты: Шоколадный бисквит на 3 яйца Сливочное масло 82,5% 100 г Варёная сгущенка 350 г __ Шоколад темный 200-300г Растительное масло 1 ст.л ⠀ Метод: 1. Мягкое сливочное масло взбить до пышности. 2. Добавить сгущенку, взбить. 3. Охлажденный бисквит поломать в крошку, перемашать с кремом. 4. Поставить в холодильник на 30 минут, пока не схватится. 5. Скатать в овальную форму и поместить в морозильную камеру на 1 час. 6. Растопить шоколад, добавить растительное масло, перемешать. 7. Картошку наколоть вилкой и опустить в тёплый шоколад. Стряхнуть излишки и убрать в холодильник до застывания. 📍Пирожные можно замораживать Приятного аппетита!

Источник: / cuu5rzumubb =============================================== 🔶ЛУЧШЕЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО🔶 Нам понадобятся: 🍪кондитерский мешок и насадка «открытая звезда». 🍪тефлоновым коврик. 🍪силиконовая лопатка. 🍪кисточка для смазывания. Для теста: 🍰молоко - 90 гр. 🍰вода - 158 мл. 🍰соль - 5 гр. 🍰сахар - 10 гр. 🍰масло сливочное - 110 гр. 🍰мука - 135 гр. 🍰яйца - 185 гр. Приготовление: В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и быстро быстро интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (лопатка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились. Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Последнее яйцо взбалтываем вилкой и добавляем буквально по капельке. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков,хорошенько разминаем кондитерский мешок). Смазываем заготовки растительным маслом и посыпаем сахарной пудрой,это предотвращает эклеры от потрескиваний и образуется хрустящая карамельная корочка. Выпекаем при 160-170 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать! Готовые эклеры не должны иметь снаружи белых пробелов,значит тесто внутри ещё сырое и они опадут как только вы их достанете. Заготовки можно замораживать. После заморозки достаём и подогреваем при 180 гр. 1-1.5 минуты. И они как свеженькие.

Автор видео: @la_torte РЕЦЕПТ ПИРОЖНЫЕ СВЕЧА Для 1 большой свечи длинной 14-15 см или двух поменьше понадобится: 120-150г бисквита (можно любой, рекомендую взять влажный) 60-80г крем-чиза (50 сливочного сыра+15г сливок+15г сахарной пудры) на видео я добавила немного растопленного шоколада. Но и без него будет вкусно! 1. Бисквит измельчить блендером в мелкую крошку. 2. Постепенно добавить крем до состояния пластичного теста. Если бисквит будет сухой, то крема понадобится больше и наоборот. 3. Завернуть массу в ацетатную ленту и сформировать цилиндр. Я взяла широкую 15 см. Может получиться одна длинная свеча, диаметром 4-5см либо 2 свечи поменьше. 4. Отправить в морозилку до застывания. 5. Растопить белый шоколад текучестью 5 капель до 40С. Если текучесть меньше, то добавить к шоколаду 1-2 ст.л. раститительного масла. 6. При помощи шпажки окунуть заготовки в шоколад 2-3раза до плотного слоя. 7. Остатки шоколада перелить в кондитерский мешок. Если шоколад остыл, то снова подгореть. Через небольшое отверстие сделать произвольные потеки. 8. Пламя можно сделать 2мя способами: из изомальта или готового леденца на палочке(петушок). При работе с изомальтом или карамелью будьте осторожны и аккуратны! Работайте в перчатках. 10-20г изомальта или мелкую крошку леденца полностью растопите в силиконовой форме в микроволновой печи, добавьте капельку 🤏 красителя и вылейте на коврик, формируя пламя 🔥 9. Сразу вставьте флористическую проволоку или деревянную шпажку, пока карамель не застыла. 10. После полного остывания, снимите леденцы🔥 с коврика и вставьте в пирожное свечу. 11. По желанию можно добавить немного золота! Приятного аппетита

В это видео делаю красивейший цветок Ирис - насадка #127 (довольно крупный получается), можно сделать и поменьше, например насадкой #104-идеально для букетов автор: @by_Pavlova

Для создания Эустрмы использую: - насадка #874 - рисовый конус - фунчоза (для тычинок) автор:@by_Pavlova

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= автор: @by_Pavlova Итак рецепт: - 150 мл сока апельсинового (можно просто воды) - 3 гр агар-агар (сила 900) - краситель - сахар по вкусу - 200 гр хорошо охлажденного раст. масла (лучше поставить в морозилку) В сок/воду добавляем агар-агар, сахар, перемешиваем и ставим на огонь. Далее добавляем краситель и даем покипеть смеси пару минут. Охлаждаем до комнатной температуры и переливаем в соусник с очень маленьким отверстием (если нет, то можно заменить на шприц) и капаем в холодное масло (должно простоять в морозилке пару часов). Затем промываем нашу икру в воде и вуа-ля, наша икра готова. Можете использовать ее в тортах и для украшения блюд

автор: @by_Pavlova

автор: @homebakery_krd_krn ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Рецепт 180 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры Цедра 2 апельсинов 140 гр сахара 100 гр яйца стакан рома или виски, или коньяка для сухофруктов 180 гр творога 5-9% 450 гр муки 10 гр разрыхлителя 3 гр корицы 1 гр имбиря 100 гр обжаренных орехов: фундука и миндаля 350 гр сухофруктов: клюква и изюм Для пропитки 80 гр сливочного масла 100 гр сахарной пудры Это очень вкусно!

Автор видео: @zefir_for_you_ekb Сегодня сделаем с вами малину из зефира😍. Если вам кажется, что это просто то это не так). Но в любом случае по больше практики и все получится).