odryschool

🧾 Рецепт мандаринового зефира на агаре (по-Патраковой) ☑Фруктово-ягодная часть: ~400 г сырья: мандарины + хурма + яблоко (как в видео, можно менять микс) 200 г готового фруктового пюре после протирания через сито 200 г сахара (часть идёт в варку фруктов) Немного воды (буквально на дно ковшика, чтобы не подгорело) По желанию: 1–2 ст. л. апероля / шампанского / коньяка для аромата ✨ ☑Белковая часть: 2 белка (примерно 50–60 г) Можно взять пастеризованный белок в бутылке и просто взвесить. ☑Сироп на агаре: 150 г воды 10 г агара 300 г сахара 🔧 Шаги приготовления Готовим пюре Чистим мандарины и хурму, при желании добавляем яблоко. Складываем в ковшик, немного сахара + капля воды. Варим до мягкости. Пробиваем блендером до однородности. Протираем через сито по схеме: «размазал — поскоблил». Взвешиваем 200–230 г пюре, лишнее можно пустить на морс/компот. Усиливаем вкус В пюре добавляем сахар (из тех 200 г). При желании добавляем немного апероля/коньяка/шампанского. Прогреваем до полного растворения сахара, даём чуть покипеть и снимаем. Готовим агар-сироп В ковшике смешиваем 150 г воды и 10 г агара, даём немного набухнуть. Доводим до кипения — агар должен превратиться в «кисель». Подсыпаем 300 г сахара, варим ещё 1–2 минуты после закипания, помешивая. Белок + пюре Белок взбиваем до лёгкой пены. Добавляем 1 ст. л. сахара (защита белка от сворачивания). Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячее пюре. Взбиваем до пышной массы. Вливаем агар-сироп Горячий сироп на агаре вливаем в белково-фруктовую массу тонкой струйкой при работающем миксере. Взбиваем до состояния густого белкового крема, который держит форму. Отсадка зефира Готовим кондитерский мешок с насадкой-звездой (я люблю закрытую звезду с 6 зубчиками ⭐). Перекладываем массу в мешок. Отсаживаем: горочки, розочки или «конусы» в два яруса — как показываю в видео. Стабилизация и проба Оставляем зефир при комнатной температуре, пока он не застынет (первые результаты уже примерно через час). Одну штучку можно ускоренно протестировать через холодильник/морозилку. Готовый зефир припудриваем, раскладываем рядом мандарины с листочками — и у вас готов идеальный новогодний подарок/набор 🎁

🎄 **Марафон теперь в записи. И именно декабрь — лучший момент, чтобы пройти его.** Девочки, наш новогодний марафон «Торт-картина» теперь доступен в записи — полностью готовый, собранный, удобный. И если говорить честно, декабрь — идеальное время, чтобы его пройти. Хочешь на марафон - жми сюда 👉 https://odry-shop.ru/mar_novgod_2026 👈

Я, шеф-кондитер Ольга Патракова, приглашаю вас 2-12 января на большой кондитерский курс - Новогодний фейерверк мастер-классов. Даже если вы ничего не умеете, за 10 дней опередите многих! Вы хотите провести новогодние каникулы интересно и с пользой? Вы мечтаете научиться печь вкусные и красивые торты? Вы хотите уметь лепить милые фигурки зверят из мастики? Вам давно не хватало нового хобби, увлечения? Хотите приятно удивить мужа вкусным десертом? Может быть, вам нужна новая профессия? Вам важно, чтобы можно было работать по своему графику, в удобное время? Вам нравится радовать детей оригинальной выпечкой? Хотите оригинально украшать торты кремовыми цветами? Запланировали повысить свое кондитерское мастерство? Хотите уметь создавать небольшие кондитерские шедевры? Вам важно продемонстрировать свои кулинарные таланты перед родственниками? Тогда серия мастер-классов от Школы кондитерского мастерства Ольги Патраковой - именно то, что вам нужно. Я собрала вместе лучшие и самые популярные из моих курсов и мастер-классов для начинающих и не очень опытных кондитеров. Выстроила их в программу так, чтобы даже начавшим с нуля все было понятно и доступно. Навыки нарабатываются постепенно от более простых к более сложным. И вот что получилось: Большой Новогодний Фейерверк ПРОГРАММА КУРСА: 2 января - Бисквитные торты 1 день - 26500 3 января - Бисквитные торты 2 день 4 января - Вафельные цветы - 17300 5 января - Муссовые евро торты и десерты - 16400 6 января - Основы работы с мастикой - 16950 7 января - Малайзийская техника - 15800 8 января - ВЫХОДНОЙ 9 января - Пп выпечка - 16400 10 января - Свадебный торт - 25450 11 января - Торт антигравитация - 18700 12 января - Канди бар - 25500 Все эти курсы и мастер-классы я уже проводила по отдельности. Почему возникла идея собрать их вместе? Я вспоминаю дни, когда я решила стать кондитером. При этом почти ничего не умея. Я помню свои первые эксперименты на кухне, в духовке. Помню, сколько продуктов извела и сколько времени потратила. Особенно – когда начала делать торты на заказ. Потому что для себя – я и не вполне удачное съем. Или выброшу. И переделывать не буду. А для других – взялась выполнить, значит, надо сделать. Хоть с третьей попытки, хоть с пятой. Все подробности здесь: https://odry-school.ru/item/502-2-11-yanvarya-bolshojj-zimnijj-mk

НОВОГОДНИЙ МАРАФОН от Патраковой! Сделай новогодний десерт, который купят ВСЕ! Спеццена только для подписчиков OdrySchool 1500 руб вместо 3000руб Для регистрации переходи по ссылке: 👉 https://odry-shop.ru/novgod_2026K 👈

🎄 НОВОГОДНИЙ МАРАФОН от Патраковой! Сделай новогодний десерт, который купят ВСЕ! Спеццена только для подписчиков OdrySchool 1500 руб вместо 3000руб Новогодний марафон стартует уже сегодня. Успевай! Для регистрации переходи по ссылке: 👉 https://odry-shop.ru/novgod_2026K 👈

Новогодний марафон стартует уже 24 ноября. Остался всего 1 день. Для регистрации переходи по ссылке: 👉 https://odry-shop.ru/novgod_2026K 👈

Новогодний марафон стартует уже 24 ноября. Осталось всего 3️⃣ дня. Для регистрации переходи по ссылке: 👉 https://odry-shop.ru/novgod_2026K 👈

МАЛЕНЬКИЙ ФОРМАТ ДЕСЕРТОВ — БОЛЬШАЯ ВЫГОДА Парадоксально, но факт: 🍭 чем меньше десерт, тем выше реальная прибыль. Потому что: - себестоимость контролируема, - расход времени минимальный, - ошибок и переделок почти нет, - эмоция у клиента та же, а усилий в 3–4 раза меньше. 🔥 А ещё — клиент возвращается чаще. Большой торт он заказывает пару раз в год, а мини-десерт — хоть каждую неделю. 📍 Вывод: 🎂 Большие торты — для больших личных событий. 🍭 Маленькие — для всеобщих календарных праздников. Если ты хочешь в декабре не просто выжить, а заработать, обязательно включи в ассортимент мини-форматы. Они не требуют сверхусилий, зато дают понятный поток заказов и лёгкость в работе. А теперь скажи честно: 👉 У тебя на Новый год уже есть формат “подарочный мини-десерт”? Если нет жду вас на закрытой встрече, которая запланирована на 20 ноября. Следите за новостями в моём ТГ КАНАЛЕ: 👉 https://t.me/odryschool 👈