Как партнёры без опыта в бизнесе и в кофе открывают свои кофейни
самообслуживания: разбор на примере Елены (13 точек) и цифры по всей сети.
Полный разбор: https://blog.takeandwake.ru/blog/kofejnya-samoobsluzhivaniya-bez-opyta
По рейтингу топ-50 точек сети: плановая конверсия локации - 1-3% потока, у топа -
9-10%. Поликлиника с потоком 300 человек в день дала 78 000 ₽ прибыли, точка
рядом с конкурентом - в 4 раза больше выручки, чем без соседства.
Полный разбор: https://blog.takeandwake.ru/blog/kakaya-lokaciya-vygodnee-dlya-kofejni-samoobsluzhivaniya
Кейс Елены Крашенинниковой (Пенза): кофейня самообслуживания вдвоём с мужем. Одна точка еле работала на третьем этаже ТЦ - переезд на второй этаж утроил выручку. Сегодня у Елены 13 точек, и вся сеть в плюсе.
Полный разбор с цифрами и юридическими формами - в статье блога.
Как продать кофейню самообслуживания или просто переехать - на реальном примере.
Партнёра выселил супермаркет 1 марта, уже 2 апреля он открыл точку на новом месте,
в июне она вошла в топ-50 сети с выручкой 180 895 ₽. Станция разбирается на 2 части
и помещается в легковую машину, переезд занимает 1 день.
Полный разбор: https://blog.takeandwake.ru/blog/kak-prodat-kofejnyu-samoobsluzhivaniya-i-vyjti-iz-biznesa
Кофейню выгнали с первого места через месяц, на новом — снова только 8 стаканов в день.
Сегодня у этой пары 5 кофеен с выручкой около 520 000 ₽ в месяц.
Полный разбор с цифрами и ещё двумя историями партнёров - в статье, ссылка в описании.
Что происходит с момента оплаты франшизы кофейни самообслуживания: сборка
станции параллельно с поиском локации, менеджер на связи в течение 3 дней,
первая выручка в среднем через 30-45 дней, а если точка не «зашла» за
1-3 месяца - станцию просто перевозят.
Полный разбор: https://blog.takeandwake.ru/blog/posle-oplaty-franshizy-kofejni-samoobsluzhivaniya
Почему домашняя турка получается хуже, чем в кафе, и при чём тут миф про три
подъёма пенки. Плюс - гейзерная кофеварка, френч-пресс и пуровер: пропорции,
температура и частые ошибки.
Полный разбор: https://blog.takeandwake.ru/blog/kak-svarit-kofe-doma-bez-kofemashiny
Сколько времени реально занимает кофейня самообслуживания: сравнение с кофейней
с бариста (40+ часов в неделю) и вендинговым автоматом (2 часа). Самообслуживание -
4 часа в неделю, визит на точку раз в 2-3 дня: интервал задаёт ёмкость кофемашины
(50-70 стаканов), а не запас сырья в бункере (400-500 стаканов).
Полный разбор: https://blog.takeandwake.ru/blog/skolko-vremeni-zanimaet-kofejnya-samoobsluzhivaniya
Три тарифа роялти франшизы кофейни самообслуживания: 0%, 5% и 10%. Разбираем на кейсе, за что именно платит партнёр в каждом варианте.
Сравнили вклад, квартиру и кофейню. Разница - в разы.
Реально доступная ставка по вкладу - около 14% годовых. Аренда
квартиры - около 6% годовых. А у топ-50 точек сети Take and Wake -
150-200% годовых, окупаемость от 3 до 18 месяцев.
Полный разбор с таблицей и цифрами - в статье в блоге Take and Wake,
ссылка в описании.
Чем классическая кофейня отличается от самообслуживания на практике: вложения,
время владельца, окупаемость и структура расходов.
Полное сравнение: https://blog.takeandwake.ru/blog/kofejnya-samoobsluzhivaniya-protiv-klassicheskoj
Кто обслуживает кофейню самообслуживания, сколько это стоит и когда пора нанимать
человека. Цифры: 4 часа в неделю, выезд 300 ₽, один выезд на 60 стаканов,
найм от 30 чеков в день, максимум 9 точек на одного.
Полный разбор: https://blog.takeandwake.ru/blog/nuzhen-li-personal-v-kofejne-samoobsluzhivaniya
Реклама называет часы. Про отпуск - молчит.
4 часа в неделю, 0 сотрудников - правда, но реклама молчит про нерегулярные
задачи: запас расходников до 30% на кражу и порчу, отпуск на старте, который
сами владельцы называют огромной проблемой.
Полный расчёт - в статье в блоге Take and Wake.
За год в России стало на 15% меньше точек, где продают кофе, а покупок кофе - больше. Кофейни с бариста теряют посетителей, вендинг и магазины - выигрывают.
Полный разбор с цифрами - в статье блога: https://blog.takeandwake.ru/blog/skolko-kofe-pyut-v-rossii
Кофейня самообслуживания без персонала и аренды зала - но с 90 000 ₽ выручки
владельцу остаётся около 47 000 ₽. Разбираем семь статей расхода, которые
съедают вторую половину: сырьё, эквайринг, аренда, налог, обслуживание,
потери, телеметрия. Полная смета с цифрами - в статье в блоге, ссылка
в описании.
212 000 ₽ против 68 000 ₽ - и это одна и та же сеть. Один владелец, 13 точек.
Оборудование и кофе на всех точках одинаковые. Разница - в трафике места: одна и та же станция в проходном месте и в тихом углу даёт разную выручку.
Сеть не требует, чтобы каждая точка была рекордсменом: несколько средних точек в сумме дают доход, сравнимый с одной сильной, но с меньшим риском провала всей сети.
Разбор под твой город - в боте, ссылка в описании.
Зерно дороже на 30% в год - а прибыль кофейни самообслуживания просела всего
на 5000 ₽ в месяц. Считаем на реальных цифрах, а не на ощущениях.
Себестоимость сырья в стакане капучино - 42,6 ₽. Даже в шоковом сценарии, рост зерна
на 30%, сырьё целиком - это чуть больше трети цены чашки. Маржа точки падает с 52%
до 46%, окупаемость сдвигается всего на 24 дня - с 6,4 до 7,2 месяца.
Полный расчёт всех трёх сценариев подорожания (10/20/30%) и что делать с ценой
чашки прямо сейчас - в статье и в боте по ссылкам ниже.
Пуристы спешелти? Шестьдесят процентов пьют его с молоком.
Спешелти кофе: что это такое и почему за него платят больше - разбор с цифрами, без общих слов.
А вы как на это смотрите? Расскажите в комментариях, что решает в вашем случае.
Нужен расчёт под ваш город - напишите в сообщения сообщества.
Полный разбор с цифрами - в статье: https://blog.takeandwake.ru/blog/chto-takoe-speshelti-kofe