Помним, что не всегда нужна «самая сильная» мука с «самым высоким протеином», во многих случаях такой выбор может препятствовать получению наилучшего результата. Чаще всего для производства пшеничных ремесленных хлебов оптимальным выбором будет мука со средним значением протеина и силы.
