Kenwood Россия

Рецепт: Ингредиенты: • 100 грамм – Ликёр Baileys • 35 грамм – кокосовая стружка • 100 грамм – сливочное масло 82,5% • 100 грамм – сахарная пудра • 250 грамм – молочный шоколад 40% (в видео Cacao Barry Ghana) Процесс: 1. Кокосовую стружку замочить в ликёре; 2. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до посветления и однородности; 3. Растопить молочный шоколад до 30-31 градуса и смешать с маслом; 4. Добавить кокосовую стружку в ликёре в основную массу и перемешать до однородности; 5. Дать ганашу немного кристаллизоваться (1-1,5 часа при температуре 17-20 градусов или ~10-15 минут периодически перемешивая в холодильном шкафу); 6. Отсадить на коврик или пекарскую бумагу с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой 10-12мм или просто срезав кончик мешка, по 12-13 грамм; 7. Оттемперировать молочный шоколад (в видео Cacao Barry Mexique), оставить его в широкой миске и поддерживать в ней всегда рабочую температуру; 8. Подготовить решетку; 9. По очереди опускать шарики ганаша в темперированный шоколад и достать с помощью вилочки. Оттряхнуть постукиванием вилочки о поверхность шоколада или край миски и переложить трюфель на решетку; 10. Когда появляется матовая поверхность - начать катать по решетке до образовывания устойчивых шоколадных пиков; 11. Повторить так со всеми трюфелями и оставить кристаллизоваться трюфели при температуре 12-18 градусов; 12. Сложить в коробку и отправляться в гости к друзьям. Хранить в винном холодильнике при 14-18 градусах. За неимением винного холодильника: при выборе хранения между помещением 25 градусов и обычным холодильником 6-8 градусов - выбирайте холодильник. Нюансы: • Трюфели можно не глазировать шоколадом, а просто скатать шарики и сразу обвалять в какао-пудре или другой обсыпке. • Если хотите более длинные "иголки" у "ёжика", то всегда катайте по чистой решетке и очищайте ее от старого шоколада. • Оптимальный шоколад для глазировки: 3-4 из 5 капель текучести. Если шоколад слаботекучий, нужно добавить 3-5% какао масла. Процесс такой: растопить отдельно шоколад, отдельно какао масло, затем смешать. Только потом темперировать.