Рецепт чанахи
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт чанахи — традиционного грузинского блюда из мяса и овощей, которое томят вместе, чтобы вкусы соединились. Я подобрал вариант, который хорошо работает в домашних условиях: его можно готовить и в горшочках в духовке, и в кастрюле на плите. Чанахи в горшочках Ингредиенты (примерно на 4 порции) Мясо (баранина, говядина или свинина) — 800 г. Картофель — 5–6 средних клубней. Лук репчатый — 2–3 крупные головки. Помидоры (крепкие, мясистые) — 2–3 шт. или 2–3 ст. л. томатной пасты. Баклажаны (опционально, но традиционно) — 1–2 шт. Чеснок — 4–5 зубчиков. Зелень (кинза, базилик) — небольшой пучок. Специи: хмели-сунели — 1 ст. л., уцхо-сунели — 1 ч. л., сушёный молотый кориандр — 1 ч. л., имеретинский шафран — 0,5 ч. л., лавровый лист — 1–2 шт., ткемали или сухой соус из ткемали — 1 ч. л. (по желанию, для кислинки). Соль, свежемолотый чёрный перец. Как приготовить Шаг 1. Подготовьте ингредиенты. Мясо промойте, обсушите и нарежьте на крупные куски (например, по 2–3 ребрышка или куски грудинки размером с ладонь). Картофель очистите и нарежьте крупными дольками (каждый клубень на 4–6 частей). Лук очистите и нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными дольками. Если используете томатную пасту, её можно будет добавить позже. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и отожмите. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Зелень мелко порубите. Шаг 2. Уложите ингредиенты слоями. На дно горшочков или формы выложите половину всего нарезанного лука — он послужит «подушкой» и не даст мясу пригореть. Плотно уложите куски мяса. На мясо выложите картофель, баклажаны и оставшийся лук. Равномерно распределите дольки помидоров. Если используете томатную пасту, размажьте её ложкой по овощам. Посолите (не жалейте, часть соли впитается в овощи), поперчите, посыпьте всеми специями (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандром, имеретинским шафраном). Положите лавровый лист и раздавленные зубчики чеснока. По желанию добавьте острый перчик и ткемали. Не перемешивайте! Слегка прижмите ингредиенты рукой. Воду добавлять не нужно — овощи и мясо дадут достаточно собственного сока. Шаг 3. Томьте. Разогрейте духовку до 200 °C. Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 1,5–2 часа. Через 1,5 часа аккуратно, чтобы не обжечься паром, приоткройте один горшочек и проверьте: мясо должно быть очень мягким и легко отделяться от кости, картофель — полностью приготовиться, а на дне горшочка — образоваться густой, жирный и ароматный соус. Если мясо и картофель готовы, выключите духовку, но не вынимайте горшочки сразу! Дайте им постоять в выключенной духовке ещё 20–30 минут — это этап «дохождения», который делает чанахи по-настоящему вкусными. Несколько советов Глиняные горшочки перед использованием замочите в холодной воде на 15–20 минут — это предотвратит их растрескивание в духовке и поможет блюду равномернее пропечься. Не режьте ингредиенты слишком мелко — в чанахи важна текстура. Крупные кусочки позволяют продуктам не разваливаться и сохранять сочность. Если используете баранину с высоким содержанием жира, можно уменьшить количество воды — мясо даст достаточно собственного сока. Для более насыщенного вкуса добавьте в чанахи свежие веточки тимьяна или розмарина перед запеканием, а удалите их уже перед подачей. Не переборщите со специями — они душа блюда, но с ними легко заглушить вкус мяса и овощей. Лучше по чуть-чуть добавлять хмели-сунели и острый перец. Если нет горшочков, чанахи отлично получится в толстостенной кастрюле или казане с толстым дном. Подача Готовое чанахи посыпьте свежей рубленой зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом). Подавайте горячим, можно с лепёшками или лавашом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт чанахи — традиционного грузинского блюда из мяса и овощей, которое томят вместе, чтобы вкусы соединились. Я подобрал вариант, который хорошо работает в домашних условиях: его можно готовить и в горшочках в духовке, и в кастрюле на плите. Чанахи в горшочках Ингредиенты (примерно на 4 порции) Мясо (баранина, говядина или свинина) — 800 г. Картофель — 5–6 средних клубней. Лук репчатый — 2–3 крупные головки. Помидоры (крепкие, мясистые) — 2–3 шт. или 2–3 ст. л. томатной пасты. Баклажаны (опционально, но традиционно) — 1–2 шт. Чеснок — 4–5 зубчиков. Зелень (кинза, базилик) — небольшой пучок. Специи: хмели-сунели — 1 ст. л., уцхо-сунели — 1 ч. л., сушёный молотый кориандр — 1 ч. л., имеретинский шафран — 0,5 ч. л., лавровый лист — 1–2 шт., ткемали или сухой соус из ткемали — 1 ч. л. (по желанию, для кислинки). Соль, свежемолотый чёрный перец. Как приготовить Шаг 1. Подготовьте ингредиенты. Мясо промойте, обсушите и нарежьте на крупные куски (например, по 2–3 ребрышка или куски грудинки размером с ладонь). Картофель очистите и нарежьте крупными дольками (каждый клубень на 4–6 частей). Лук очистите и нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными дольками. Если используете томатную пасту, её можно будет добавить позже. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и отожмите. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Зелень мелко порубите. Шаг 2. Уложите ингредиенты слоями. На дно горшочков или формы выложите половину всего нарезанного лука — он послужит «подушкой» и не даст мясу пригореть. Плотно уложите куски мяса. На мясо выложите картофель, баклажаны и оставшийся лук. Равномерно распределите дольки помидоров. Если используете томатную пасту, размажьте её ложкой по овощам. Посолите (не жалейте, часть соли впитается в овощи), поперчите, посыпьте всеми специями (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандром, имеретинским шафраном). Положите лавровый лист и раздавленные зубчики чеснока. По желанию добавьте острый перчик и ткемали. Не перемешивайте! Слегка прижмите ингредиенты рукой. Воду добавлять не нужно — овощи и мясо дадут достаточно собственного сока. Шаг 3. Томьте. Разогрейте духовку до 200 °C. Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 1,5–2 часа. Через 1,5 часа аккуратно, чтобы не обжечься паром, приоткройте один горшочек и проверьте: мясо должно быть очень мягким и легко отделяться от кости, картофель — полностью приготовиться, а на дне горшочка — образоваться густой, жирный и ароматный соус. Если мясо и картофель готовы, выключите духовку, но не вынимайте горшочки сразу! Дайте им постоять в выключенной духовке ещё 20–30 минут — это этап «дохождения», который делает чанахи по-настоящему вкусными. Несколько советов Глиняные горшочки перед использованием замочите в холодной воде на 15–20 минут — это предотвратит их растрескивание в духовке и поможет блюду равномернее пропечься. Не режьте ингредиенты слишком мелко — в чанахи важна текстура. Крупные кусочки позволяют продуктам не разваливаться и сохранять сочность. Если используете баранину с высоким содержанием жира, можно уменьшить количество воды — мясо даст достаточно собственного сока. Для более насыщенного вкуса добавьте в чанахи свежие веточки тимьяна или розмарина перед запеканием, а удалите их уже перед подачей. Не переборщите со специями — они душа блюда, но с ними легко заглушить вкус мяса и овощей. Лучше по чуть-чуть добавлять хмели-сунели и острый перец. Если нет горшочков, чанахи отлично получится в толстостенной кастрюле или казане с толстым дном. Подача Готовое чанахи посыпьте свежей рубленой зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом). Подавайте горячим, можно с лепёшками или лавашом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi