Фрикасе из индейки
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Фрикасе действительно удобно готовить в большой сковороде — так все ингредиенты сразу помещаются, и не нужно делить процесс между кастрюлями. Я подобрал для вас базовый рецепт (на примере курицы, но со свининой или овощами тоже отлично работает) и главные секреты, чтобы блюдо получилось нежным и сочным. Вместо надоевшего гуляша: фрикасе из курочки с шампиньонами - всё жарим на сковороде, и получается идеально Рецепт фрикасе в большой сковороде Что понадобится (примерно на 3–4 порции): куриное филе (или другое белое мясо — свинина, кролик) — 500 г; шампиньоны — 200–300 г; лук репчатый — 1 шт.; сливки 20% — 200 мл (можно заменить сметаной или смесью с бульоном); сливочное масло — 30 г; мука — 1 ст. ложка; чеснок — 2 зубчика (по желанию); соль, перец, тимьян или прованские травы — по вкусу. Как готовить: Нарежьте мясо кусочками примерно 2–3 см, лук — мелко, грибы — пластинками. В большой сковороде разогрейте половину сливочного масла. Обжарьте курицу до лёгкой румяной корочки (5–7 минут), затем переложите на тарелку. В той же сковороде добавьте оставшееся масло, обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты). Добавьте грибы и чеснок, жарьте, пока не выпарится лишняя жидкость (5–7 минут). Посыпьте мукой, перемешайте, готовьте около минуты. Влейте сливки, добавьте соль, перец и травы. Постоянно помешивая, доведите соус до загустения. Верните курицу в сковороду, перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 10–15 минут. Подавайте, посыпав свежей зеленью. Совет: для более нежного соуса в конце можно добавить сырой желток, смешанный с ложкой сливок. Только не кипятите эту смесь — желток свернётся. Несколько советов Обжарка. Сначала мясо быстро обжаривают, чтобы «запечатать» соки внутри, а уже потом тушат в соусе. Соус без комков. Чтобы мука не образовала комков в соусе, сначала разведите её в небольшом количестве холодной жидкости (сливок, бульона), а уже потом вливайте в сковороду. Гибкость. Во фрикасе можно добавлять разные овощи: морковь, болгарский перец, сельдерей, стручковую фасоль. Главное — учитывать время их приготовления. Густота. Если соус в процессе тушения стал слишком густым, можно подлить ещё немного жидкости. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Фрикасе действительно удобно готовить в большой сковороде — так все ингредиенты сразу помещаются, и не нужно делить процесс между кастрюлями. Я подобрал для вас базовый рецепт (на примере курицы, но со свининой или овощами тоже отлично работает) и главные секреты, чтобы блюдо получилось нежным и сочным. Вместо надоевшего гуляша: фрикасе из курочки с шампиньонами - всё жарим на сковороде, и получается идеально Рецепт фрикасе в большой сковороде Что понадобится (примерно на 3–4 порции): куриное филе (или другое белое мясо — свинина, кролик) — 500 г; шампиньоны — 200–300 г; лук репчатый — 1 шт.; сливки 20% — 200 мл (можно заменить сметаной или смесью с бульоном); сливочное масло — 30 г; мука — 1 ст. ложка; чеснок — 2 зубчика (по желанию); соль, перец, тимьян или прованские травы — по вкусу. Как готовить: Нарежьте мясо кусочками примерно 2–3 см, лук — мелко, грибы — пластинками. В большой сковороде разогрейте половину сливочного масла. Обжарьте курицу до лёгкой румяной корочки (5–7 минут), затем переложите на тарелку. В той же сковороде добавьте оставшееся масло, обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты). Добавьте грибы и чеснок, жарьте, пока не выпарится лишняя жидкость (5–7 минут). Посыпьте мукой, перемешайте, готовьте около минуты. Влейте сливки, добавьте соль, перец и травы. Постоянно помешивая, доведите соус до загустения. Верните курицу в сковороду, перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 10–15 минут. Подавайте, посыпав свежей зеленью. Совет: для более нежного соуса в конце можно добавить сырой желток, смешанный с ложкой сливок. Только не кипятите эту смесь — желток свернётся. Несколько советов Обжарка. Сначала мясо быстро обжаривают, чтобы «запечатать» соки внутри, а уже потом тушат в соусе. Соус без комков. Чтобы мука не образовала комков в соусе, сначала разведите её в небольшом количестве холодной жидкости (сливок, бульона), а уже потом вливайте в сковороду. Гибкость. Во фрикасе можно добавлять разные овощи: морковь, болгарский перец, сельдерей, стручковую фасоль. Главное — учитывать время их приготовления. Густота. Если соус в процессе тушения стал слишком густым, можно подлить ещё немного жидкости. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi