НУТРИТИВНАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ. КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ

Тайм-коды: 00:00 Главная Задача Здорового Питания; 1:48 Потери витаминов, минералов, антиоксидантов при обработке продуктов; 5:37 Жиры, белок, углеводы как незаменимые элементы питания; 8:05 Нутритивная ценность как база питания. Цельные продукты. Термическая обработка; 10:17 Строительные материалы для организма из питания; 11:22 Источники белка, жиров, углеводов. Количество на Тарелке Здорового Питания; 15:17 Снижение нутритивной ценности в муке и выпечке; 20:24 Снижение нутритивной ценности ягод в пироге; 22:00 Сравнение нутритивной ценности при приготовлении картофельного пюре и запекании картофеля; 23:11 Сравнение нутритивной ценности гречки запаренной и гречки со сливом воды; 24:02 Заморозка и разморозка петрушки (зелени): потеря нутритивной ценности; 27:50 Потери нутритивной ценности при рафинировании масла; 29:07 Уменьшение витаминов и минералов по сравнению с суточными нормами. Выводы; 30:40 Способы термической обработки. Исследования: 1. Rickman J.C., Barrett D.M., Bruhn C.M. Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2007. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17935220/ 2. Miglio C. et al. Effects of different cooking methods on nutritional and physicochemical characteristics of selected vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2008. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18410079/ 3. Nicoli M.C., Anese M., Parpinel M. Influence of processing on the antioxidant properties of fruit and vegetables. Trends in Food Science & Technology. 1999. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224499000230 4. Fardet A. New hypotheses for the health-protective mechanisms of whole-grain cereals: what is beyond fibre? Nutrition Research Reviews. 2010. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20420731/ 5. Okarter N., Liu R.H. Health benefits of whole grain phytochemicals. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2010. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20301017/ 6. Manach C. et al. Polyphenols: food sources and bioavailability. American Journal of Clinical Nutrition. 2004. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12499305/ 7. Gómez-Caravaca A.M. et al. Influence of refining processes on the minor components and oxidative stability of olive oil. Journal of Food Composition and Analysis. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157505001067 8. Severini C. et al. Sous-vide processing: a review of nutritional implications. Foods. 2020. https://www.mdpi.com/2304-8158/9/2/165 9. Vallejo F. et al. Phenolic compound content and antioxidant activity in broccoli after domestic cooking. Journal of the Science of Food and Agriculture. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15826055/ 10. USDA FoodData Central Официальная база данных по нутритивному составу продуктов. https://fdc.nal.usda.gov/