Машинно-аппаратурные схемы линий производства карамели и процессы

Машинно-аппаратурные схемы линий производства карамели (завёрнутой, леденцовой, с начинкой) и процессы при производстве карамели Карамельная масса - это аморфная масса, полученная увариванием выскоконцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации сухих веществ 96-99%. В зависимости от рецептуры в состав карамельной массы входят: сахароза, мальтоза, глюкоза, фруктоза, декстрины и другие олигосахариды - продукты неполного гидролиза крахмала. Кроме того, в карамельной массе содержится то или иное количество продуктов теплового изменения сахаров. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: https://boosty.to/dgoncharovskiy ====================== 00:00 Введение 01:40 Физико-химические изменения углеводов при приготовлении карамельной массы 11:02 МАС линии производства карамели (первая схема) 13:58 Процесс уваривания карамельного сиропа 20:11 МАС линии производства карамели (продолжение) 22:31 Подкрашивание и подкисление, ароматические вещества. 25:42 Структурно-механические свойства 27:07 Процесс формования карамели 29:54 МАС линии производства карамели (продолжение) 33:14 МАС линии завёрнутой карамели с начинкой 39:41 Схема участка глянцевания карамели периодическим способом 41:49 Схема участка глянцевания карамели с агрегатом УГК-3 для непрерывного глянцевания 44:23 Схема линии производства завёрнутой леденцовой карамели 48:25 Схема полумеханизированной линии производства карамели с начинкой 52:35 Заключение и прощание Машинно-аппаратурные схемы линий производства карамели и некоторые процессы, протекающие при производстве, рассмотрены в видео: https://youtu.be/EckxTAznITI Теоретические основы производства карамели: https://youtu.be/qu11uY66Lfc Смотрите видео о оборудовании в производстве карамели уже сейчас, подписавшись на Boosty.to: https://boosty.to/dgoncharovskiy/posts/82ca4b67-91e2-455f-97eb-2f6e6f35bf32?share=post_link Список видео, доступных после подписки на Boosty.to: 1) Аппараты непрерывного действия для нагревания и темперирования кондитерских масс 2) Установки для получения сиропов: устройство, принцип действия и расчёт 3) Аппараты непрерывного действия для нагревания и темперирования кондитерских масс 4) Змеевиковые вакуум-аппараты непрерывного действия: устройство, принцип действия и расчёт 5) Конденсационные установки кондитерских фабрик: прямоточные, противоточные, расчёт