Простой хлеб с автолизом. Рецепт.

Сборники рецептов: https://denismashkov.ru/ Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery 00:00 — Вступление и обзор ингредиентов (цельнозерновая мука, закваска). 00:23 — Роль сухой закваски в этом рецепте. 00:47 — Как адаптировать рецепт для живой закваски или опары. 01:16 — Смешивание муки с водой и начало процесса автолиза. 01:26 — Сколько времени должен длиться автолиз. 02:33 — Добавление остальных ингредиентов (вода, дрожжи, соль). 03:01 — Секреты и техника ручного замеса после автолиза. 03:30 — Сравнение ручного замеса и замеса в тестомесе. 04:01 — Где найти точную рецептуру хлеба. 04:06 — Разделка теста и вес заготовок для форм. 04:29 — Режим выпечки: температура, пар и время. 04:44 — Особенности мякиша (высокая гидратация). 04:57 — Варианты добавок (орехи, семена) и модификации рецепта.