Сколько варить говядину

Узнайте, сколько варить говядину в зависимости от части туши и размера кусков. В кастрюле: цельный кусок (1-2 кг) — 1,5-2 часа, мелкие куски (для супа/рагу) — 1-1,5 часа, грудинка/голяшка — 2-2,5 часа, язык — 2,5-3 часа, сердце/печень — 1-1,5 часа. В мультиварке/скороварке: тушение — 1,5-2 часа, под давлением — 40-60 минут. Готовность проверяйте по прозрачному соку при проколе. Советы для мягкости: свежее мясо, разморозка в холодильнике, добавление уксуса/лимонного сока, тушение в соусе. Как улучшить вкус: снять пену, добавить овощи и специи, не солить в начале, дать мясу отдохнуть.