Шекмерули или чкмерули
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Шкмерули (иногда пишут «чкмерули») — это сочная курица в ароматном сливочно-чесночном соусе. Блюдо родом из грузинского села Шкмери (регион Рача). Я подобрал для вас понятный рецепт с пошаговыми инструкциями. Ингредиенты Курица (целая тушка или части — бёдра, голени) — 1 шт. (около 1–1,2 кг). Лучше брать молодого цыплёнка: он получится нежнее. Для соуса: сливки (20%) — 200 мл, молоко — 100 мл. Можно взять только сливки или только молоко — так блюдо будет менее жирным. Чеснок — 6–8 зубчиков. Сливочное масло — 30 г. Растительное масло — 2 ст. ложки. Соль — примерно 1 ч. ложка. Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки. Кинза (или другая свежая зелень — петрушка, укроп) — по вкусу. По желанию: хмели-сунели, паприка, острый перец. Пошаговый рецепт Подготовьте курицу. Тушку тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами (это важно, чтобы при жарке получилась хрустящая корочка, а не пар). Разрежьте вдоль грудки и слегка распластайте, придавив, чтобы она лежала плоско. Натрите солью и перцем с обеих сторон. Можно сразу разрезать на порционные куски — так удобнее. Обжарьте курицу. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите курицу кожей вниз. Чтобы кожа стала максимально хрустящей, жарьте под прессом: накройте тарелкой, а сверху поставьте груз (например, банку с водой). Жарьте на среднем огне примерно 15 минут до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и готовьте ещё около 10 минут с другой. Приготовьте соус. Пока курица жарится, очистите и мелко нарежьте или раздавите чеснок. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, добавьте чеснок и обжаривайте около минуты, чтобы он раскрыл аромат, но не подгорел. Влейте молоко и сливки, доведите до лёгкого кипения. Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить немного молотого кориандра или хмели-сунели для более сложного вкуса. Дайте соусу немного покипеть (2–3 минуты) — он слегка загустеет за счёт взаимодействия молочного белка и чесночного сока. Соедините компоненты. Переложите обжаренную курицу в сковороду с соусом. Готовьте на слабом огне около 10 минут, периодически поливая куски соусом, чтобы они хорошо пропитались. В конце посыпьте рубленой зеленью. Несколько советов Если используете только сливки и соус получается слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. В классической рачинской версии перец почти не используют, чтобы не перебивать вкус чеснока. Подавайте шкмерули с лавашом, лепёшками или кукурузной кашей (эларджи). Можно дополнить свежими овощами. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Шкмерули (иногда пишут «чкмерули») — это сочная курица в ароматном сливочно-чесночном соусе. Блюдо родом из грузинского села Шкмери (регион Рача). Я подобрал для вас понятный рецепт с пошаговыми инструкциями. Ингредиенты Курица (целая тушка или части — бёдра, голени) — 1 шт. (около 1–1,2 кг). Лучше брать молодого цыплёнка: он получится нежнее. Для соуса: сливки (20%) — 200 мл, молоко — 100 мл. Можно взять только сливки или только молоко — так блюдо будет менее жирным. Чеснок — 6–8 зубчиков. Сливочное масло — 30 г. Растительное масло — 2 ст. ложки. Соль — примерно 1 ч. ложка. Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки. Кинза (или другая свежая зелень — петрушка, укроп) — по вкусу. По желанию: хмели-сунели, паприка, острый перец. Пошаговый рецепт Подготовьте курицу. Тушку тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами (это важно, чтобы при жарке получилась хрустящая корочка, а не пар). Разрежьте вдоль грудки и слегка распластайте, придавив, чтобы она лежала плоско. Натрите солью и перцем с обеих сторон. Можно сразу разрезать на порционные куски — так удобнее. Обжарьте курицу. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите курицу кожей вниз. Чтобы кожа стала максимально хрустящей, жарьте под прессом: накройте тарелкой, а сверху поставьте груз (например, банку с водой). Жарьте на среднем огне примерно 15 минут до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и готовьте ещё около 10 минут с другой. Приготовьте соус. Пока курица жарится, очистите и мелко нарежьте или раздавите чеснок. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, добавьте чеснок и обжаривайте около минуты, чтобы он раскрыл аромат, но не подгорел. Влейте молоко и сливки, доведите до лёгкого кипения. Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить немного молотого кориандра или хмели-сунели для более сложного вкуса. Дайте соусу немного покипеть (2–3 минуты) — он слегка загустеет за счёт взаимодействия молочного белка и чесночного сока. Соедините компоненты. Переложите обжаренную курицу в сковороду с соусом. Готовьте на слабом огне около 10 минут, периодически поливая куски соусом, чтобы они хорошо пропитались. В конце посыпьте рубленой зеленью. Несколько советов Если используете только сливки и соус получается слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. В классической рачинской версии перец почти не используют, чтобы не перебивать вкус чеснока. Подавайте шкмерули с лавашом, лепёшками или кукурузной кашей (эларджи). Можно дополнить свежими овощами. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi