Ачма
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ачма — это традиционный грузинский слоёный сырный пирог. Его главная особенность — большое количество тонких слоёв теста, которые предварительно отваривают, а затем промазывают сливочным маслом и пересыпают рассольным сыром (чаще всего сулугуни или имеретинским). В разрезе ачма напоминает ажурное кружево. Классический рецепт ачмы Ингредиенты: Для теста: мука пшеничная — 500 г, яйца — 2 шт., вода — 100 мл, растительное масло — 30 мл, соль — 5 г. Для начинки: сулугуни — 750 г, адыгейский сыр — 250 г, сливочное масло — 100 г. Приготовление: Замесите тесто. В миске смешайте яйца, соль и воду. Постепенно вводите муку, в конце влейте растительное масло. Вымешивайте до получения крутого, не липнущего к рукам теста. Скатайте его в шар, накройте и оставьте на 2 часа. Подготовьте начинку. Натрите оба вида сыра на крупной тёрке и перемешайте. Раскатайте тесто. Разделите тесто на 9 частей. Восемь частей раскатайте в пласты толщиной около 1,5 мм, а одну, самую большую, оставьте с запасом для бортиков. Отварите пласты. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Каждый раскатанный пласт теста (кроме самого большого) опускайте в кипяток на 1–2 минуты, затем перекладывайте в миску с ледяной водой на 30 секунд. После этого дайте воде стечь и выложите пласт в форму. Соберите пирог. Выложите в смазанную маслом форму самый большой пласт теста, смажьте его сливочным маслом и посыпьте частью тёртого сыра. Чередуйте слои теста (отваренного), смазывая каждый маслом и посыпая сыром. Последним должен быть пласт теста. Края нижнего пласта аккуратно подверните внутрь формы, чтобы закрыть начинку. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте ачму 30–40 минут до золотистой корочки. Перед выпеканием можно разрезать пирог на порционные квадраты. Советы для успеха Не стремитесь раскатать тесто до прозрачности, как тесто фило. Для ачмы достаточно тонких пластов, через которые просвечивается свет. Отваривайте пласты правильно. Опускайте их в кипяток аккуратно, волнообразными движениями, чтобы они не слиплись. После варки обязательно переложите тесто в ледяную воду, иначе оно слипнется. Следите за солёностью сыра. Если сулугуни недостаточно солёный, начинку можно дополнительно подсолить. Используйте качественное сливочное масло. Жирностью не менее 72%. Можно упростить процесс. Вместо домашнего теста используйте готовое тесто фило или лаваш. Подача Ачму лучше подавать горячей, пока сыр внутри тягучий. Традиционно её подают с холодным мацони, но также хорошо подойдёт кефир или простокваша. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ачма — это традиционный грузинский слоёный сырный пирог. Его главная особенность — большое количество тонких слоёв теста, которые предварительно отваривают, а затем промазывают сливочным маслом и пересыпают рассольным сыром (чаще всего сулугуни или имеретинским). В разрезе ачма напоминает ажурное кружево. Классический рецепт ачмы Ингредиенты: Для теста: мука пшеничная — 500 г, яйца — 2 шт., вода — 100 мл, растительное масло — 30 мл, соль — 5 г. Для начинки: сулугуни — 750 г, адыгейский сыр — 250 г, сливочное масло — 100 г. Приготовление: Замесите тесто. В миске смешайте яйца, соль и воду. Постепенно вводите муку, в конце влейте растительное масло. Вымешивайте до получения крутого, не липнущего к рукам теста. Скатайте его в шар, накройте и оставьте на 2 часа. Подготовьте начинку. Натрите оба вида сыра на крупной тёрке и перемешайте. Раскатайте тесто. Разделите тесто на 9 частей. Восемь частей раскатайте в пласты толщиной около 1,5 мм, а одну, самую большую, оставьте с запасом для бортиков. Отварите пласты. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Каждый раскатанный пласт теста (кроме самого большого) опускайте в кипяток на 1–2 минуты, затем перекладывайте в миску с ледяной водой на 30 секунд. После этого дайте воде стечь и выложите пласт в форму. Соберите пирог. Выложите в смазанную маслом форму самый большой пласт теста, смажьте его сливочным маслом и посыпьте частью тёртого сыра. Чередуйте слои теста (отваренного), смазывая каждый маслом и посыпая сыром. Последним должен быть пласт теста. Края нижнего пласта аккуратно подверните внутрь формы, чтобы закрыть начинку. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте ачму 30–40 минут до золотистой корочки. Перед выпеканием можно разрезать пирог на порционные квадраты. Советы для успеха Не стремитесь раскатать тесто до прозрачности, как тесто фило. Для ачмы достаточно тонких пластов, через которые просвечивается свет. Отваривайте пласты правильно. Опускайте их в кипяток аккуратно, волнообразными движениями, чтобы они не слиплись. После варки обязательно переложите тесто в ледяную воду, иначе оно слипнется. Следите за солёностью сыра. Если сулугуни недостаточно солёный, начинку можно дополнительно подсолить. Используйте качественное сливочное масло. Жирностью не менее 72%. Можно упростить процесс. Вместо домашнего теста используйте готовое тесто фило или лаваш. Подача Ачму лучше подавать горячей, пока сыр внутри тягучий. Традиционно её подают с холодным мацони, но также хорошо подойдёт кефир или простокваша. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi