Термообработка овощей, фруктов, ягод. Как сохранить нутритивную ценность

Тайм-коды: 1) 00:00 Строение клеточной стенки; 2) 04:00 Изменение нутриентов при варке; 3) 6:57 Содержание витаминов; 4) 10:24 Содержание полифенолов; 5) 11:07 Изменения сахарозы; 6) 12:28 Подкисление среды (такой способ есть, но я лично им не пользуюсь, аккуратно с добавление кислот); 7) 13:06 Изменение массы продуктом; 8) 15:03 Реакция Майяра; 9) 16:48 Изменение цвета фруктов и овощей; 10) 17:40 Выводы.