Молодые профессионалы. Номинация "Поварское дело"

В Тюмени прошел чемпионат «Молодые профессионалы». Участники демонстрировали свои знания в тридцати трех направлениях. В том числе и поварском деле. Одним из самых сложных заданий стало приготовление рыбного блюда. Требования очень жесткие - за малейшие ошибки судьи снижали баллы. Эту площадку в техникуме индустрии питания можно найти по запаху. Поварское дело - компетенция не новая, но, пожалуй, самая популярная. Как у участников, так и у зрителей. Кулинары готовят в две смены. Три модуля: закуска, горячее, десерт. Главный ингредиент - в «черном ящике». Артем Григорьев, участник чемпионата «Молодые профессионалы»: «За два дня до соревнования мы вскрыли черный ящик, там был лосось. Я сворачивал рулет из лосося. Там была начинка из творожного сыра и маслин». Участники рассказывают, - с лососем на кухне справится не каждый. Прослойки жира мешают свернуть рыбу в рулет, блюдо часто расползается еще до подачи. Эксперты непреклонны. Отпечаток пальца на тарелке - минус балл. Непростыми были ингредиенты и у кондитеров. Одно из заданий - приготовление трех видов конфет. Шоколад - продукт капризный. Людмила Лойченко, эксперт площадки «Кондитерское дело»: «Его сначала нужно растопить до определенной температуры, затем на мраморную доску выливается, затем он темперируется, то есть процесс охлаждения идет. Если студенты, участники, неправильно протемперируют, он может скомковаться, растечься, если перегреть, он сразу же свернется, очень вредный». По соседству пекари завершают одно из конкурсных заданий. За три дня работы они изготовили 300 хлебобулочных изделий. Елена Хлебуш, эксперт площадки «Хлебопечение»: «Хлеб же у нас всему голова. Мы не можем его выбрасывать или еще куда-то. Поэтому мы хлеб раздаем, всем желающим». Полакомиться в конце конкурсного дня можно пшенично-ржаным изделием и «таинственным» хлебом. В этом году - с семечками. Здесь секунды решают все. Диана Мухамедова, участница чемпионата «Молодые профессионалы»: «Если мы ставим тесто перед выпечкой, чуть-чуть больше - и все, тесто уже поплыло. Или наоборот. Если меньше, все, оно уже будет твердое. Надо минута в минуту смотреть, чтоб все получалось». Суббота - последний день чемпионата. Уже вечером станут известны имена всех молодых профессионалов.