НОЖ мягче а режет дольше, КАК это так? свободные ножи по наличию

Объяснение, почему мягкие ножи режут дольше: автор сравнивает клинки с разной твердостью (60 HRC vs. 40-50 HRC) и отмечает, что после отжига сталь становится мягче, но реже дольше (в 2 раза) из-за выделения цементита (карбидов железа). В наличии: скинер (115 мм, латунь + грецкий орех) и нож из стали 390 (латунь + стабилизированный кап клен). Подробности по заказам и контактам в описании.