Не спешите срывать томаты! Или - почему дозревшие на кусту вкуснее дозированных!

Почему томаты, которые дозревают прямо на кусту, обычно получаются вкуснее тех, что мы снимаем зелёными и оставляем дозариваться уже в помещении?