Узнайте, как приготовить рульки горячего копчения в самодельной коптильне. Подробно разберём технологии: варенокопчение (Рапид) и копчение после варки (Сумо). Для рассола используем мясницкую соль (15 г) и простую соль (10 г) на 100 мл воды на 1 кг мяса. Мясо пропитываем шприцем, добавляем чеснок и специи, затем коптим при 80-85°C с паром для мягкости. Также рассмотрим копчение в термо-пакете для сохранения веса. Важные нюансы: нитритная соль придаёт цвет, но не продлевает срок хранения при горячем копчении. Для идеального результата доведите температуру до 85°C и томите 1,5-2 часа.
