Пошаговый рецепт Левито мадре #левитомадре #levitomadre #закваска

Левито мадре с нуля. Я разделила на два этапа. 1 этап: выводим фруктовую воду, на фруктах уже есть дикие дрожжи и настаивая несколько дней в воде - мы размножаем их, чтобы они потом поднимали нашу закваску - в этом и преимущества левито мадре (коротко ЛМ) - там больше дрожжей, меньше кислинки и поэтому эту закваску выгодно использовать для сладкой выпечки. Чтобы закваска хорошо росла, фруктовая вода должна хорошо выбродить - она должна быть газированная, с фруктовой кислинкой. Пишут что на это уходит 3-5 дней, но у меня ушло 7 дней. Я делала фруктовую воду на винограде и закваска у меня плохо поднималась, я потом начала заново. 2 этап: выводим саму закваску. 1 день. Смешиваем 30 гр фруктовой воды, 60 гр муки, скатываем в плотный шар, делаем надрез, чтобы легче поднималось тесто и складываем в банку и убираем в теплое место на 24 часа. 2 день. Закваска выросла в 1.5 раза, пузыри - хороший показатель. Смешиваем 60 гр закваски, 30 гр фруктовой воды, 60 Гр муки. Скатываем в Шар, делаем надрез, складываем в банку и убираем в теплое место на 24 часа. 3 день. Закваска выросла в 3 раза - отлично! Продолжаем кормить, переходим на обычную воду (если рост слабый, покормите фруктовой) Смешиваем 60 гр закваски, 30 гр обычной воды, 60 гр муки, скатываем в шар, делаем надрез и складываем в банку, убираем в теплое место на 12 часов. 4 день. Закваска выросла в 3 раза, начала опадать. Говорит о том, что она выросла уже за более короткое время, кормим в таких же пропорциях, 60 гр закваски, 30 гр воды, 60 гр муки, скатываем в шар, делаем надрез, складываем в банку и убираем в теплое место. Но проверяем по времени через 4-6 часов, как будет расти. Заквас выросла за 6 часов - это говорит о том, что уже готова. Вы можете подкормить еще раз и готовить. Рекомендую первые дни хранить при комнатной температуре и кормить 2 раза в сутки, чтобы укрепить ее, а дальше уже можно убирать в холодильник на хранение. #левитомадре #levitomadre