Какую щепу выбрать для копчения мяса и рыбы: лучшие варианты и рекомендации. Для рыбы подойдет любая щепа, но ольха (60%) + фруктовые (груша, яблоня, вишня) дадут лучший вкус. Для мяса — бук (60%) + фруктовые (груша, яблоня, вишня) для сладковатого оттенка. Фракция 7-10 мм идеальна для горячего копчения. Важно контролировать температуру (320-450°C) — при перегреве (>550°C) смолы превращаются в канцерогены. Для равномерного дымления можно смешивать щепу с мелкими чурочками (3x5 см). Зимой утепляйте дымогенератор, чтобы избежать конденсата. Оптимальное время копчения — 1,5-3 часа при 60°C для аромата и цвета.
