Хлебопечение от человека, известного как «гений»| Хлеб на закваске в Японии

Я хотел бы пообщаться с вами в разделе комментариев. Пожалуйста, не стесняйтесь написать мне сообщение ------- Акира Эномото был японским шеф-поваром знаменитой французской пекарни "Dominique SAIBRON", а также участвовал в разработке продукции и запуске пекарни и кафе. Он является одним из ведущих японских пекарей. Он открыл "Pain des Philosophes" в Кагуразаке, где укоренилась европейская культура, Он решил печь только тот хлеб, который ему хочется. В пекарне представлено около 20 видов хлеба, приготовленного из различных натуральных заквасок и 15 видов муки. Пекарь: Акира Эномото Название пекарни: Pain des Philosophes Месторасположение: 1-8 Higashigokencho Shinjuku ward, Tokyo https://maps.app.goo.gl/3B7XxCFf2WxyG2Pw5 Instagram： https://www.instagram.com/pain_des_philosophes/ Тип закваски ・Закваска ・ Изюмная закваска ・・ Зеленая закваска с изюмом ・ Яблочная закваска ・Коджи (麹) закваска ・Сурдовое тесто（Pate Fermentee：Приготовлено из теста для французского хлеба, заквашенного по прямому методу в течение 3 часов）. ・Семидрожжевая закваска Дополнительные пояснения г-на Эномото Он использует натуральные закваски, приготовленные из фруктов в жидком виде. Это позволяет индивидуальности жидкой закваски лучше проявиться в хлебе. По этой причине он использует разные натуральные жидкие закваски в зависимости от характеристик хлеба. Часто он использует смесь жидкой закваски из фруктов и закваски (Pate Fermentee). В жидкую закваску из фруктов также добавляют сахар во время процесса кормления, поэтому она остается сладкой. Если вы хотите увеличить силу брожения теста, лучше добавить закваску (Pate Fermentee). Вы сможете увеличить силу брожения в тесте, сохранив при этом вкус хлеба, который вы хотите испечь. ※"Pain de Lodeve" проходит 12-часовую автолизацию. Этот процесс раскрывает истинный вкус муки и усиливает ее "Умами". Сравнивая Японию и Францию, можно сказать, что уровень технологий и знаний в Японии выше, но вкуснее ли японский хлеб - это другой вопрос, говорит он. Франция - сельскохозяйственная страна, и ее мука, масло и другие молочные продукты отличаются высоким качеством. Япония компенсировала эти недостатки своими технологическими возможностями, но в последнее время мука и другие японские ингредиенты стали вкуснее. Съемка и монтаж：Рейя Ватанабэ ------------------------ Временные метки ------------------------ 0:00 Изготовление теста и придание формы 6:30 Выпечка 20:22 Открытие ------------------------- Похожие видео ------------------------- Удивительная закваска, приготовленная пекарем-самоучкой | fumigrafico | Commentary | Хлебопечение в Японии https://www.youtube.com/watch?v=qBXWTnk5T08 Женщина управляет пекарней глубоко в горах | дровяная печь и ручной замес | Хлебопечение в Японии https://www.youtube.com/watch?v=kXDw5Mxkj8s Если вам понравилось видео, пожалуйста, поставьте [Like & Subscribe]! https://cutt.ly/pJMVuwv Пожалуйста, посмотрите другие видео! Хлебный мастер использует 20 различных видов муки | Пекарня CICOUTE | Приготовление хлеба на закваске в Японии https://www.youtube.com/watch?v=DsUFEBBoTNE Дровяная печь, органическая пшеница, хлеб из теста | Boulangerie DeRien | Выпечка хлеба в Японии https://www.youtube.com/watch?v=VowTuDL9XZM Не отступая от перебоев с электричеством, очень уникальная пекарня | Talmary | Japanese Craftsmanship https://www.youtube.com/watch?v=4vJEz1KD3LU Пекарня с очередью за дверью | 60 видов хлеба | Beccalai Tokutaro | Japanese Craftsmanship https://www.youtube.com/watch?v=vXyGvkU84EI Тихое пространство, дровяная печь и выпечка | Луна и клоун | Японское ремесло https://www.youtube.com/watch?v=wG9FwDD6mNI Пекарь-одиночка, 25 видов хлеба, дровяная печь | Изготовление хлеба из закваски в Японии | Документальный фильм https://www.youtube.com/watch?v=JQpV6bcCc28 Пекарь-одиночка, производство и продажа | Изготовление хлеба из закваски в Японии | Документальный фильм https://www.youtube.com/watch?v=MFW-Ax02sqI Легендарная альпийская пекарня с дровяной печью | Изготовление хлеба из теста во Франции https://www.youtube.com/watch?v=8oiAbC-wOds Виноделы в погоне за брожением | Изготовление хлеба из закваски во Франции, Париж https://www.youtube.com/watch?v=y1nCDpTHq0s Пекарь-одиночка с оригинальной каменной печью | Изготовление хлеба на закваске в Японии | Документальный фильм https://www.youtube.com/watch?v=EZZFJ_wHVoE Пекарня-первопроходец, распространившая культуру приготовления хлеба на закваске в Японии https://www.youtube.com/watch?v=Z-aBdemrPLA Выпечка в каменной печи | День открытия после ремонта японской пекарни | Эпизод.4 https://www.youtube.com/watch?v=jKMfqZRxVX8 Сотни хлебов, испеченных одним человеком | Хлебопечение на закваске в Японии https://www.youtube.com/watch?v=uG8adVPwDMc 60 видов хлеба из 5 различных натуральных заквасок｜ Изготовление хлеба на закваске в Японии https://www.youtube.com/watch?v=DnxIdugiLwI Парень печет более 20 видов хлеба в одиночку | Sourdough bread making in