Шуя СЕМЕЙНАЯ СЫРОВАРНЯ ГАГАРИНЫХ

Семейная сыроварня Гагарина в Шуе производит качественные сыры из пастеризованного молока, закупаемого у местных хозяйств. Технология включает пастеризацию, закваску с использованием европейских культур бактерий, формирование сгустка, прессование под высоким давлением и созревание в специальных камерах. Ассортимент включает полутвердые, твердые, сыры с белой и голубой плесенью. Сырозавод работает втроем с помощью родителей, перерабатывая до 700 литров молока в день. Проблемы связаны с утилизацией сыворотки из-за экологических норм и отсутствием местных поставщиков плесени для некоторых видов сыров.