Зефир из черной смородины

Для приготовления зефира Вам потребуются: 1) оборудование и инвентарь: - плита; - миксер (планетарный/ручной); - блендер - весы; - сотейник; - емкость для смешивания; - лопатка силиконовая или деревянная; - венчик или ложка/вилка; - пергамент; 2) ингредиенты: - ягоды черной смородины - 500 г; - сахар - 800 г (для сиропа)/ 80 г (для ягодного пюре)/ 20 г для смешивания с пектином; - вода - 300 г (для сиропа)/ 60 г (в пюре после смешения с пектином)/ 20 г (горячей воды для разведения лимонной кислоты); - белок яйца - 2 шт; - пектин яблочный - 20 г; - лимонная кислота (порошок) - 4 г. Приготовление: 1. Ягодное пюре Смешать в сотейнике ягоду и сахар. Довести до кипения. Снять с плиты. Поместить ягоду в емкость блендера. Измельчить до однородной массы. Далее массу протереть через мелкое сито. Пюре готово! Добавить в полученное пюре пектин, смешанный с сахаром. Тщательно перемешать, оставить на время приготовления сиропа. 2. Сахарный сироп Смешать в сотейнике сахар и воду, поставить на плиту, выставить средний уровень нагрева. Помешивая, довести до полного растворения сахара. Убрать лопатку, довести сироп до кипения (примерно, до +117С, примерно 5,7 мин). 3. Зефирная масса К моменту закипания сиропа начать взбивать белки с ягодным пюре до мягких пиков. По достижении мягких пиков тонкой струйкой по чаше миксера влить сахарный сироп, следом за ним влить лимонную кислоту, растворенную в горячей кипяченой воде. Массу также взбивать до мягких пиков. 4. Зефир Полученную массу выложить в кондитерский мешок с насадкой открытая/закрытая звезда, или любая на Ваш выбор. Отсадить на пергамент. Оставить на 5-12 часов. После того, как зефирная масса созрела (стала плотной, хорошо отходит от пергамента), обвалять в сахарной пудре. Желаем Вам приятного аппетита! Подписывайтесь на мой канал, где в будущем будет много всего интересного!