Д-р Кэ Ван: превращение отходов в грибной микопротеин

Серия семинаров: Наука об альтернативных белках Преобразование отходов в грибной микопротеин Доктор Ке Ван Кафедра пищевых наук, Cornell AgriTech, Корнельский университет 1 мая 2026 г. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Грибы являются перспективным, устойчивым источником продуктов питания и ингредиентов, предлагая реальное решение глобальных проблем продовольственной безопасности, вызванных ростом населения и изменением климата. Их способность преобразовывать низкоценное, устойчивое сырье в высокоценный, богатый питательными веществами микопротеин и биоактивные соединения ставит их в авангарде циклической биоэкономики. Чтобы понять, как грибы могут быть использованы для устойчивого производства продуктов питания, доктор Ке Ван из Корнельского университета представляет общую картину развивающейся циклической грибной биопереработки, обобщая ключевые достижения и проблемы на всем пути «от сырья до продукта». В своем докладе она также подробно рассматривает технические аспекты погружной ферментации и ее влияние на морфологию мицелия и производство микопротеина съедобным грибом Pleurotus ostreatus. Доктор Ван также делится примером из практики, демонстрирующим, как микопротеин, полученный в результате погружной ферментации, может быть использован для создания хрустящих функциональных закусок. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Знакомство с докладчиком: Доктор Ке Ван — доцент-исследователь кафедры пищевых наук в Cornell AgriTech, Корнелльский университет. Она также является научным сотрудником Центра устойчивого развития имени Аткинсона при Корнельском университете и Корнельского института пищевых систем. До этого она работала старшим научным сотрудником в Amgen Inc., руководя проектами в области промышленной биотехнологии и инноваций в биопроцессах. Она получила степень доктора философии. Степень бакалавра в области биосистемной инженерии получена в Калифорнийском университете в Дэвисе в 2022 году. Ее исследовательская программа в Корнелле сосредоточена на применении подходов биопроцессной инженерии для решения текущих и возникающих проблем в области продовольственной безопасности и экологической устойчивости. Ее исследовательская группа использует микроорганизмы в качестве программируемых клеточных фабрик для преобразования сложных агропродовольственных отходов и низкоценного сырья в продукты с добавленной стоимостью. Ее лаборатория исследует, как микроорганизмы синтезируют клеточные вещества в гетерогенных средах и как это влияет на инновации в биопроцессах. Модератор: Бианка Датта, доктор философии, старший менеджер по научному партнерству, Институт хорошего питания ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Об Институте хорошего питания: Институт хорошего питания — это международная некоммерческая организация, которая работает над раскрытием знаний и ресурсов, необходимых для преобразования способов производства мяса — удовлетворения растущего спроса на продукты питания таким образом, чтобы ускорить прогресс в борьбе с изменением климата, защитить животных и экосистемы и укрепить общественное здоровье. Наша цель — процветающий мир, обеспеченный устойчивым питанием. Узнайте больше на https://gfi.org/ Хотите присоединиться к нашему сообществу любителей вкусной еды? Посетите https://gfi.org/community/ GFIdeas — это сообщество для предпринимателей, ученых, студентов и экспертов в различных областях, которые продвигают инновации в области альтернативных источников белка.