Ⅲ - Виды и сорта чая

Разбор 7 видов китайского чая по степени ферментации: зеленый (0-3%), белый (10-15%), желтый (10-15%), светлый улун (40-60%), темный улун (60-70%), красный (80%) и пуэр (100%). Сорта зависят от региона, технологии обработки и качества листьев. Популярные сорта: Лунцзин, Байхао, Тайпин, Духун, Шуйсянь, Дигуй, пуэры из Сишуанбаньны. Шпуры — особый вид с переменной ферментацией из-за длительного хранения.