Суп из каштанов? Даже я не поверила, пока не попробовала!

Этот суп из каштанов - настоящий осенний шедевр. Нежный, бархатный, ароматный - он согревает и удивляет с первой ложки. Если Вы ищете рецепт осеннего супа, необычный крем-суп или французский суп с каштанами, - Вы точно должны попробовать этот вариант! В видео я покажу, как приготовить каштаны, как превратить их в крем-суп с идеальной текстурой, какие специи подчеркнут вкус и как красиво подать блюдо, чтобы удивить близких. Ингредиенты: 80 г лук-шалот, мелко 20 г топлёное масло (гхи) 400 г каштаны консервированные, слить и мелко нарезать; 40 г оставить для гарнира 1 лавровый лист 2 веточки тимьяна 4-5 горошин чёрного перца, завернуть вместе с травами в марлевый или сырный мешочек (чтобы потом легко удалить) 800 мл куриный бульон, несолёный или слабо солёный 200 мл грибной бульон мягкий, процеженный 150 мл сливки 35% 0,3 г мускатный орех, свежемолотый (⅛ ч. л.) 5 мл кленовый сироп (1 ч. л.) 0,5 г белый перец молотый (¼ ч. л.) соль по вкусу для гарниров: 100 г бекон (лордоны, кубики 6-8 мм) 150 г зелёное яблоко Granny Smith, кубики 5 мм 10 мл кальвадос или сухое белое вино (2 ч. л., по желанию) 5 мл лимонный сок (1 ч. л., по желанию) 30 г фундук, грубо нарубленный 40 г отложенные каштаны, мелко нарезанные 5 г шнитт-лук или зелёный лук, тонкие колечки 20 мл сливки для финиша Приготовление: Возьмите кастрюлю 3 л с толстым дном. На среднем огне растопите гхи, добавьте шалот и томите 6-7 минут, пока он не станет мягким и сладковатым, без румянца. Введите 360 г нарезанных каштанов, прогрейте 2 минуты. Добавьте мешочек из марли с лавровым листом, тимьяном и горошинами чёрного перца. Залейте куриный и грибной бульоны так, чтобы они покрывали массу на 2-3 см; при необходимости добавьте немного воды. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь и томите 15–20 минут под крышкой неплотно, пока аромат не станет связным и мягким. Удалите мешочек с пряностями. Перелейте суп в блендер, взбейте до полной однородности. При желании процедите через сито для шелковистой текстуры. Верните суп в кастрюлю, вмешайте сливки, мускатный орех, белый перец, щепоть соли и кленовый сироп. Держите суп при 75-80 °C, не кипятите - так вкус каштанов остаётся чистым. На сковороде обжарьте лордоны на среднем огне 8-10 минут до хруста. Переложите на бумажное полотенце. На том же жире припустите кубики яблока 60-90 секунд до лёгкой прозрачности, при желании деглазируйте кальвадосом, выпарите и сбрызните лимонным соком. На сухой сковороде подрумяньте фундук 3-4 минуты, соедините его с отложенными каштанами. Для подачи в каждую тёплую тарелку положите чайную ложку бекона и яблок, налейте суп. Сверху сбрызните тонкой нитью сливок и посыпьте орехово-каштановой смесью и шнитт-луком. Заметки: — Заворачивание лавра, тимьяна и перца в марлю - лучший способ получить чистый аромат без риска, что листья или перец останутся в супе. Чёрный перец в горошине работает мягче, чем молотый, и оттеняет сладость каштана лёгкой пикантностью. — Баланс бульонов: оптимально 80% куриного и 20% грибного. Куриный даёт округлость и поддерживает каштан, грибной добавляет глубины умами. — После добавления сливок не кипятите: выше 90 °C сливки утяжеляют вкус и нарушают текстуру. — Консистенция супа должна быть «nappé» - он должен покрывать тыльную сторону ложки тонкой плёнкой. Если густо, добавьте немного бульона; если жидко - уварите 2-3 минуты на слабом огне. — Гарниры держите отдельно до подачи, чтобы сохранить хруст и свежесть. Бекон можно прогреть перед подачей в духовке 2-3 минуты при 180 °C. ______________________________________________________ Ссылки : IG - https://www.instagram.com/yara_dell #рецептсупа #осеннийрецепт #кремсуп #yaradell #кулинария