Какая закваска дает лучший мякиш? Кодзи vs Сан-Франциско - выпекаем багеты дома - часть 1

Итак, это эксперимент, который я хотела провести с тех пор как у меня появились чудо закваски: две закваски — закваска на Кодзи и классическая Сан-Францисская закваска — соревнуются в выпечке французских багетов. 🥖Вот что нас ждёт: мы замешиваем тесто на двух разных заквасках, формируем, выпекаем в одних и тех же условиях — и сравниваем результат. Корочка, мякиш, вкус, кислотность. Всё по-честному. Закваска на Кодзи (Koji sourdough) — это японский подход к ферментации, основанный на рисе, инокулированном плесенью Aspergillus oryzae. Она работает иначе, чем традиционный sourdough bread, и именно это делает эксперимент интересным. Сан-Францисская закваска — классика. Высокая кислотность, открытый мякиш, хрустящая корочка. Тот самый стандарт, по которому судят хороший багет. Я покажу вам оба теста — вот, посмотрите на структуру: разница видна уже при формовке. Готовые багеты — просто шикарные, и у каждого своя история.Не бойтесь экспериментировать с закваской — даже если результат удивит, это часть процесса. Именно так мы и учимся печь лучше. Если вы хотите узнать, какая закваска даёт более вкусный багет — смотрите до конца, там будет дегустация и честный вывод. Добрый день, друзья! Сегодня я покажу, как приготовить идеальный «baguette» на 130-летней «sourdough» закваске из Сан-Франциско и Кодзи. Мы пройдём весь путь: от замеса теста до формовки, чтобы получить пышный «sourdough bread». Узнайте, как «how to make sourdough bread» с нашим «baguette recipe», чтобы ваш домашний хлеб был просто великолепен!