Эксперимент! Тушенка из Говядины с Агар-Агаром в Автоклаве

Эксперимент с приготовлением тушенки в автоклаве с агар-агаром: сравниваются обычный и профессиональный агар (сила геля 900). Результат: при 10 г на 1 кг мяса оба варианта желируют, но профессиональный агар дает более плотный, но мутный гель с рыхлой текстурой, а обычный — менее плотный, но с кисловатым привкусом. Оптимальный вариант — 10 г обычного агара на 1 кг мяса для мягкого желирования без посторонних вкусов.