Буженина из свиной шеи с горчицей

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Свиная шея — удачный выбор для буженины: в ней есть и мышечные волокна, и жировые прослойки, поэтому мясо получается сочным. А горчица даёт красивый румянец, пикантную нотку и помогает мясу лучше пропитаться специями. Я подобрал для вас проверенный рецепт. Что понадобится Свиная шея — примерно 1 кг. Чеснок — 5–6 зубчиков. Горчица — 2–3 ст. ложки (можно взять обычную столовую, а для более интересного вкуса смешать с зернистой или дижонской). russianfood.com +1 Соль — примерно 1 ч. ложка (или по вкусу). Чёрный молотый перец — по вкусу. Лавровый лист — 3–4 шт. (по желанию, для аромата). Другие специи — по желанию (паприка, тимьян, мускатный орех). Как приготовить Подготовьте мясо. Свиную шею вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Поработайте с чесноком. Часть долек нарежьте тонкими пластинами, а часть можно мелко натереть или пропустить через пресс. Ножом сделайте в мясе неглубокие проколы и вставьте в них пластины чеснока. Сделайте смесь для натирания. В миске смешайте тёртый чеснок, соль, перец и, если используете, другие специи и измельчённый лавровый лист. Натрите этой смесью поверхность мяса. Обмажьте горчицей. Равномерно распределите горчицу по всей поверхности свиной шеи. Замаринуйте. Заверните мясо в несколько слоёв фольги, чтобы сок точно не вытекал. Уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на всю ночь — так мясо лучше пропитается. Запеките. Разогрейте духовку до 180–200 °C. Положите завёрнутый кусок мяса в форму для запекания. Можно налить на дно немного воды. Запекайте примерно 1 час. Затем аккуратно разверните фольгу и верните мясо в духовку ещё на 15–20 минут, чтобы появилась румяная корочка. Дайте отдохнуть. Выньте буженину из духовки и оставьте в фольге на несколько минут — так соки равномерно распределятся, и мясо будет сочнее. После полностью остудите и только тогда нарезайте. Несколько советов Экспериментируйте со специями. К горчице хорошо подходят тимьян, паприка, немного мускатного ореха или даже чуть-чуть сахара для баланса. Не бойтесь комбинировать горчицу. Смешайте столовую и зернистую — получится интереснее. Если любите более насыщенный вкус, можно сначала слегка замариновать мясо в рассоле (вода, соль, специи, лавровый лист) на 8–10 часов, а уже потом натирать специями и горчицей. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi