Сколько чашек в день окупают твою аренду?

Восемь из десяти владельцев общепита не знают свою точку безубыточности в чашках — знают только выручку. Считаем пошагово: постоянные и переменные расходы, маржа с чека, запас прочности. Показываю, как скидка поднимает планку продаж на четверть и почему столовая с жирной маржой тонет при пятидесяти гостях в день. Без формул на доске — на живых цифрах.