Чурчхела
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. С удовольствием поделюсь рецептом! Чурчхела — это грузинское лакомство: орехи на нитке, покрытые густой массой из виноградного сока и муки. Я подобрал классический вариант, но сразу оговорюсь: процесс небыстрый — основная сложность в сушке. Зато результат того стоит! Ингредиенты (примерно на 5–6 штук) Виноградный сок — 1 литр (лучше свежевыжатый, из сортов вроде «изабелла», «саперави» или «каберне»). Мука — 120 г (пшеничная или кукурузная; кукурузная часто даёт более гладкую текстуру, особенно если используете не виноградный сок). Сахар — 2 ст. ложки (добавляйте, только если сок сам по себе не очень сладкий; в классическом рецепте его может и не быть). Орехи — 300 г (грецкие, фундук, миндаль — можно смешать несколько видов). Кулинарная нить или хлопковая верёвка. По желанию: корица (½ ч. ложки), молотая гвоздика (¼ ч. ложки), мёд (1 ст. ложка) — для дополнительного аромата и сладости. Пошаговый рецепт Подготовьте орехи. Очистите их от перегородок. Если хотите, слегка подсушите на сухой сковороде — так они станут хрустящими. Нанижите на прочную нить. Чтобы орехи не соскальзывали, завяжите узелки на концах. Оставьте сверху запас нити (около 10 см) — за него будет удобно подвешивать заготовку для сушки. Приготовьте загустевшую массу (пеламуши). Влейте сок в кастрюлю, добавьте сахар (если используете) и доведите до кипения на среднем огне. В отдельной миске разведите муку небольшим количеством холодного сока — так не будет комочков. Тонкой струйкой влейте эту смесь в горячий сок, постоянно помешивая венчиком. Варите на слабом огне, пока масса не загустеет до консистенции сметаны или густой карамели (примерно 20–30 минут). Обмакните орехи. Держась за нить, аккуратно погрузите связку в густую массу, чтобы орехи покрылись со всех сторон. Медленно поднимите, дайте лишнему слою стечь. Повторите 2–3 раза — так оболочка получится плотной. Между окунаниями можно дать слою чуть подсохнуть. Сушка. Подвесьте заготовки в тёплом, хорошо проветриваемом месте. Подстелите под низ пергамент — капли сока будут стекать. Оставьте на 5–7 дней, пока поверхность не станет сухой и упругой. Чтобы ускорить процесс, можно подвесить чурчхелу возле батареи или в духовке при температуре около 40 °C на 2–3 часа. Несколько советов Не используйте пакетированный сок — в нём мало натурального вкуса, и результат может разочаровать. Если при размешивании муки с соком всё же образовались комочки, перетрите смесь через сито или слегка пробейте блендером. Не переживайте, если сразу после обмакивания чурчхела кажется липкой — со временем она подсохнет. Готовую чурчхелу можно хранить, завернув в пергамент, в тёмном месте или в холодильнике. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. С удовольствием поделюсь рецептом! Чурчхела — это грузинское лакомство: орехи на нитке, покрытые густой массой из виноградного сока и муки. Я подобрал классический вариант, но сразу оговорюсь: процесс небыстрый — основная сложность в сушке. Зато результат того стоит! Ингредиенты (примерно на 5–6 штук) Виноградный сок — 1 литр (лучше свежевыжатый, из сортов вроде «изабелла», «саперави» или «каберне»). Мука — 120 г (пшеничная или кукурузная; кукурузная часто даёт более гладкую текстуру, особенно если используете не виноградный сок). Сахар — 2 ст. ложки (добавляйте, только если сок сам по себе не очень сладкий; в классическом рецепте его может и не быть). Орехи — 300 г (грецкие, фундук, миндаль — можно смешать несколько видов). Кулинарная нить или хлопковая верёвка. По желанию: корица (½ ч. ложки), молотая гвоздика (¼ ч. ложки), мёд (1 ст. ложка) — для дополнительного аромата и сладости. Пошаговый рецепт Подготовьте орехи. Очистите их от перегородок. Если хотите, слегка подсушите на сухой сковороде — так они станут хрустящими. Нанижите на прочную нить. Чтобы орехи не соскальзывали, завяжите узелки на концах. Оставьте сверху запас нити (около 10 см) — за него будет удобно подвешивать заготовку для сушки. Приготовьте загустевшую массу (пеламуши). Влейте сок в кастрюлю, добавьте сахар (если используете) и доведите до кипения на среднем огне. В отдельной миске разведите муку небольшим количеством холодного сока — так не будет комочков. Тонкой струйкой влейте эту смесь в горячий сок, постоянно помешивая венчиком. Варите на слабом огне, пока масса не загустеет до консистенции сметаны или густой карамели (примерно 20–30 минут). Обмакните орехи. Держась за нить, аккуратно погрузите связку в густую массу, чтобы орехи покрылись со всех сторон. Медленно поднимите, дайте лишнему слою стечь. Повторите 2–3 раза — так оболочка получится плотной. Между окунаниями можно дать слою чуть подсохнуть. Сушка. Подвесьте заготовки в тёплом, хорошо проветриваемом месте. Подстелите под низ пергамент — капли сока будут стекать. Оставьте на 5–7 дней, пока поверхность не станет сухой и упругой. Чтобы ускорить процесс, можно подвесить чурчхелу возле батареи или в духовке при температуре около 40 °C на 2–3 часа. Несколько советов Не используйте пакетированный сок — в нём мало натурального вкуса, и результат может разочаровать. Если при размешивании муки с соком всё же образовались комочки, перетрите смесь через сито или слегка пробейте блендером. Не переживайте, если сразу после обмакивания чурчхела кажется липкой — со временем она подсохнет. Готовую чурчхелу можно хранить, завернув в пергамент, в тёмном месте или в холодильнике. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi