Кюфта-кебаб
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кюфта-кебаб (иногда в разговорной речи или меню его называют «кюфте мини-люля»). Это восточное блюдо, похожее на люля-кебаб, но с более пряным и ароматным фаршем. Кюфта-кебаб по-турецки Чем кюфта отличается от люля Главное отличие — в составе и текстуре. Люля-кебаб готовят из очень жирного, тщательно вымешанного фарша, который должен быть плотным и вязким, чтобы держаться на шампуре. В кюфте же добавляют много разнообразных специй и трав (кориандр, зира, паприка, душистый перец, имбирь, корица, зелень кинзы и петрушки), а сам фарш часто бывает менее плотным и более сочным. По форме кюфту тоже делают в виде небольших колбасок или «сарделек», надетых на шпажки, как и люля. Как приготовить кюфта-кебаб Ингредиенты: фарш (баранина, говядина или их смесь) — 600 г; лук — 1 шт.; чеснок — 2–3 зубчика; специи: молотый кориандр, зира (кумин), паприка, душистый перец, молотый имбирь, соль; зелень: кинза, петрушка; оливковое масло — немного для вымешивания. Приготовление: Лук и чеснок очень мелко порубите или пропустите через мясорубку. Добавьте к фаршу, всыпьте специи и рубленую зелень, влейте немного оливкового масла и тщательно вымешайте руками в течение 5 минут. Оставьте фарш в холодильнике на 30 минут, чтобы он «созрел» и стал более плотным. Из охлаждённой массы сформируйте небольшие продолговатые «колбаски» и нанижите их на заранее замоченные в воде деревянные шпажки (если готовить на мангале, замачивание нужно на несколько часов, для сковороды достаточно 30–40 минут). Обжарьте кюфту на хорошо разогретой сковороде-гриль или запеките на решётке гриля, периодически переворачивая, до румяной корочки и полной готовности (примерно 10–12 минут). Советы для идеального результата Жир. Если мясо постное, добавьте немного курдючного жира, свиного сала или говяжьего жира — это обеспечит сочность и поможет фаршу держать форму. Вымешивание. Тщательно отбейте фарш, собирая его в горсть и с силой бросая обратно в миску около 15 минут, чтобы добиться нужной плотности и вязкости. Шпажки. Перед нанизыванием обязательно замочите их в воде, иначе они сгорят на огне. Проверка готовности. Проткните кюфту зубочисткой: если выделяется прозрачный сок — блюдо готово. Как подавать Кюфта-кебаб традиционно подают с лавашом, свежими овощами (помидоры, огурцы), зеленью и соусами. Особенно хорош лёгкий йогуртовый соус с чесноком и лимонным соком — он отлично балансирует насыщенный вкус мяса. Также можно подать с острым томатным соусом или салатом из свежих овощей. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кюфта-кебаб (иногда в разговорной речи или меню его называют «кюфте мини-люля»). Это восточное блюдо, похожее на люля-кебаб, но с более пряным и ароматным фаршем. Кюфта-кебаб по-турецки Чем кюфта отличается от люля Главное отличие — в составе и текстуре. Люля-кебаб готовят из очень жирного, тщательно вымешанного фарша, который должен быть плотным и вязким, чтобы держаться на шампуре. В кюфте же добавляют много разнообразных специй и трав (кориандр, зира, паприка, душистый перец, имбирь, корица, зелень кинзы и петрушки), а сам фарш часто бывает менее плотным и более сочным. По форме кюфту тоже делают в виде небольших колбасок или «сарделек», надетых на шпажки, как и люля. Как приготовить кюфта-кебаб Ингредиенты: фарш (баранина, говядина или их смесь) — 600 г; лук — 1 шт.; чеснок — 2–3 зубчика; специи: молотый кориандр, зира (кумин), паприка, душистый перец, молотый имбирь, соль; зелень: кинза, петрушка; оливковое масло — немного для вымешивания. Приготовление: Лук и чеснок очень мелко порубите или пропустите через мясорубку. Добавьте к фаршу, всыпьте специи и рубленую зелень, влейте немного оливкового масла и тщательно вымешайте руками в течение 5 минут. Оставьте фарш в холодильнике на 30 минут, чтобы он «созрел» и стал более плотным. Из охлаждённой массы сформируйте небольшие продолговатые «колбаски» и нанижите их на заранее замоченные в воде деревянные шпажки (если готовить на мангале, замачивание нужно на несколько часов, для сковороды достаточно 30–40 минут). Обжарьте кюфту на хорошо разогретой сковороде-гриль или запеките на решётке гриля, периодически переворачивая, до румяной корочки и полной готовности (примерно 10–12 минут). Советы для идеального результата Жир. Если мясо постное, добавьте немного курдючного жира, свиного сала или говяжьего жира — это обеспечит сочность и поможет фаршу держать форму. Вымешивание. Тщательно отбейте фарш, собирая его в горсть и с силой бросая обратно в миску около 15 минут, чтобы добиться нужной плотности и вязкости. Шпажки. Перед нанизыванием обязательно замочите их в воде, иначе они сгорят на огне. Проверка готовности. Проткните кюфту зубочисткой: если выделяется прозрачный сок — блюдо готово. Как подавать Кюфта-кебаб традиционно подают с лавашом, свежими овощами (помидоры, огурцы), зеленью и соусами. Особенно хорош лёгкий йогуртовый соус с чесноком и лимонным соком — он отлично балансирует насыщенный вкус мяса. Также можно подать с острым томатным соусом или салатом из свежих овощей. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi