Кабачки по-болгарски - "быстровкусный" ужин!

Давайте приготовим популярное в Болгарии блюдо из кабачков - «Тиквички с кисело мляко». Очень простое в исполнении, а буквально несколько нюансов сделают его особенно вкусным. Ингредиенты на 2 – 4 порции Кабачки (молочной зрелости) – 500 г Репчатый лук – ½ от средней луковицы Чёрный перец горошком – щепотка Душистый перец горошком – щепотка Семена фенхеля (или укропа) – щепотка Растительное масло (для жарки, без запаха) – 2,5 – 3 ст. л. Йогурт (густой, натуральный) – 150 г Чеснок – по вкусу Соль – по вкусу Перец свежемолотый – по вкусу Рубленая зелень (укроп и петрушка) – около 2-х ст. л. Куркума (по желанию) – около 1/3 ч. л. Сначала займитесь соусом. Густой натуральный йогурт посолите, поперчите, заправьте измельчённым чесноком. Перемешайте. Заранее нашинкуйте вымытую и обсушенную зелень. Подготовленные кабачки нарежьте условными кубиками с гранью полтора-два сантиметра. Разогрейте в сковороде растительное масло и ароматизируйте его, добавив крупно нарезанный репчатый лук, по щепотке горошин чёрного и душистого перца, семена фенхеля или укропа. Обжарьте пряности и удалите их с помощью ложки-шумовки. Отправьте в сковороду кабачки и обжарьте их до состояния «al dente», чтобы после термической обработке при укусе они сохраняли внутреннюю упругость. Если хотите придать кабачкам приятный солнечный оттенок, можете с помощью сита посыпать их небольшим количеством куркумы. Поддерживайте нагрев чуть выше среднего. В процессе обжарки несколько раз перемешайте, но сделайте это не сразу: пусть овощи «схватятся». Солить на этапе обжаривания не нужно: подсоленные кабачки тут же выделят сок и будут в нём вариться. Посолите их уже готовыми, сняв огня. Перемешайте. Горячие овощи отлично впитают в себя соль. Заправьте кабачки соусом и зеленью. Блюдо одинаково прекрасно и в горячем, и в холодном виде. Кстати, в Болгарии кабачки жарят кружочками и подают «Тиквички с кисело мляко» исключительно как холодную закуску. Однако мне очень понравилось в горячем виде. Обязательно попробуйте! Готовьте с удовольствием! Ваша Брусникина