Рецепт фирменного хлеба с изюмом на закваске: 400 г пшеничной, 100 г цельнозерновой муки, 10 г соли, 5 г корицы, гвоздика, 100 г активной закваски, 1 желток, 250 г молока, 150 г воды, 5 г патоки, 5 г масла, 200 г изюма. Тесто замешивается, 4 раза растягивается и складывается, затем 30 минут отдыхает. После формовки хлеб охлаждается в холодильнике на сутки и выпекается 40 минут при 230°C. Результат — ароматный, пышный хлеб с изюмом.
