Пищевое использование и токсикологическая безопасность красного мухомора. Михаил Вишневский (1)

Красный мухомор считается условно съедобным грибом после двукратного отваривания со сливом отвара или сушки с выдержкой не менее 6 месяцев. Токсикологическая безопасность достигается за счет удаления водорастворимых токсинов. В разных странах (Япония, Европа, Северная Америка) его традиционно используют в кулинарии после обработки: в маринадах, рассолах, как добавку к другим грибам. В России его статус не регулируется законом, но научные исследования подтверждают безопасность при правильной подготовке. Исторические и этнографические данные подтверждают его пищевое применение в северных регионах и Азии.