Ценообразование в общественном питании I Литвинова Анастасия Александровна. РУНО

Узнайте, как правильно устанавливать цены в общественном питании: два ключевых этапа — расчет первоначальной цены через калькуляцию и управление ценой в процессе работы. Рассматриваются методы ценообразования (традиционный с единой наценкой и рыночный с гибкой наценкой), влияние сезонности и скидок, а также примеры расчета себестоимости блюд с учетом отходов и переплат за сырье.