Острая закуска из баклажанов на зиму

Сочная, ароматная и с приятной остринкой. Такая закуска отлично дополнит мясо, картофель или просто кусочек свежего хлеба. Ингредиенты на 1 л: • баклажаны, 500 г • болгарский перец, 500 г • помидоры, 500 г • подсолнечное масло, 3 ст. л. • чеснок, 4 зубчика • острый красный перец, по вкусу • соль, 1 ч. л. • сахар, 1 ч. л. • яблочный уксус 6%, 2 ч. л. Приготовление: 1. Баклажаны нарежьте небольшими кусочками, хорошо посолите и оставьте на 30 минут. Затем промойте и обсушите. 2. Помидоры залейте кипятком на несколько минут, чтобы легче снять кожицу. 3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками или соломкой. Чеснок мелко порубите. 4. В сковороде разогрейте масло, добавьте баклажаны и обжаривайте около 15 минут, периодически помешивая. 5. С помидоров снимите кожицу, удалите плодоножки и измельчите мякоть блендером или мясорубкой. 6. Добавьте к баклажанам болгарский перец и томаты. Готовьте на слабом огне ещё около 15 минут, помешивая. 7. Добавьте чеснок, острый перец, соль и сахар. Готовьте ещё 5–7 минут. Остроту и количество специй можно отрегулировать по своему вкусу. 8. Влейте яблочный уксус, доведите закуску до кипения и снимите с огня. 9. Разложите горячую овощную смесь по чистым сухим банкам, прикройте крышками и пастеризуйте в кипящей воде 10 минут. 10. Плотно закрутите крышки, остудите и храните закуску в холодильнике. Зимой открываете баночку, и к столу уже готова яркая овощная закуска с баклажанами, перцем и чесноком