Варка японского рисового лагера со ступенчатым затиранием

Сегодня мы варим ещё один японский рисовый лагер… но на этот раз мы немного сбавим темп и углубимся в методы и процессы его приготовления. Я уже варил пиво в этом стиле на канале, но эта партия меньше о том, «сможете ли вы сварить такое?», и больше о том, почему эти сорта пива так хорошо получаются, если их правильно приготовить. На бумаге этот рецепт кажется слишком простым. В основном пильзенский солод, рисовые хлопья, умеренное охмеление, чистое брожение. Ничего броского. Но в таких стилях важна точность. Небольшие технологические решения имеют огромное значение, когда в итоге получается такое лёгкое, сухое и нежное пиво. Мы поговорим о температуре затирания, химическом составе воды, времени добавления хмеля, подходе к брожению и о том, как сохранить свежесть такого пива, не сделав его водянистым или безвкусным. Цель — получить ультрачистый, легко пьющийся лагер с достаточным количеством цветочных нот благородного хмеля, чтобы пиво оставалось интересным. Это пиво обладает сухим послевкусием, имеет восхитительно светлый цвет и идеально подходит для жаркого дня. В общем, это тот тип пива, который, как вам кажется, будет скучным… пока вы случайно не выпьете три бокала. Хотите бокал для пива 5 Minute Brewery Nucleated с лазерной гравировкой, как в моих видео? Закажите его здесь! https://www.etsy.com/listing/1685711615/5-minute-brewery-nucleated-beer-glass?click_key=2eb7aceeee1456e86e3d8b40381511d5cb00324c:1685711615&click_sum=45b55705&ref=user_profile Огромное спасибо подписчикам 5MB на Patreon! Если вы хотите быть такими же крутыми, как они, переходите сюда и присоединяйтесь всего за 1 доллар! Все вырученные средства идут на создание новых видеороликов о пивоварении, а также на такие возможности, как присвоение названия пиву в программе и получение закулисных видео с пивоварни Melon в дни варки! https://patreon.com/5MinuteBrewery?utm_medium=clipboard_copy&utm_source=copyLink&utm_campaign=creatorshare_creator&utm_content=join_link Ого, новые футболки 5MB на заказ?! Да, заходите посмотреть здесь. Это отличный способ поддержать канал и получить классную футболку или пивной бокал! http://5-minute-brewery-shop.fourthwall.com/ Я решил начать добавлять сюда заметки к рецептам, как меня часто просили, но, пожалуйста, подумайте о том, чтобы присоединиться к Patreon хотя бы на уровне 1 доллара, это поможет сделать эти видео возможными! Рецепт Rice Lag Town International Pale Lager 5.4% ABV | 3.1 SRM | 20 IBU Объем партии: 3,5 галлона Время кипячения: 60 мин Эффективность: 67,7% Процесс затирания: 144°F — 35 мин Повышение температуры до 154°F — 15 мин 154°F — 10 мин Повышение температуры до 175°F и затирание Характеристики Начальная плотность: 1.052 Конечная плотность: 1.011 BU/GU: 0.42 Солод (всего 6 фунтов 12 унций) 53,6% — Weyermann Pilsner (3 фунта 12 унций) 25% — BESTMALZ BEST Pilsner (1 фунт 12 унций) 17,9% — Briess Flaked Rice (1 фунт 4 унции) Другие ингредиенты 3,6% — Briess Rice Оболочки сусла (113 г) Хмель 14 г Perle (5,4%) — 60 мин — 15 IBU 9 г Tettnang (4,5%) — 20 мин — 5 IBU 8 г Saphir (3,5%) — 3 мин — 1 IBU Разное 2,5 г хлорида кальция — затор 0,5 г гипса — затор 1,5 мл молочной кислоты 88% — затор Бревно 7 дней при 13°C 3 дня повышения температуры до 18°C Дать отдохнуть до тех пор, пока конечная плотность не станет воспроизводимой в течение двух дней подряд. Холодное брожение 48 часов при температуре 36°F Переливание в кег Карбонизация 2,4 объема CO₂ (обычно дают настояться под давлением 14 psi около 2 недель для полной карбонизации) Если вы сварите это пиво, расскажите, какие изменения в процессе оказали на вас наибольшее влияние. В таких сортах пива не так много места для маневра, и, честно говоря, именно это делает их интересными.