"Мастер-класс по приготовлению пломбира в домашних условиях: секреты совершенного мороженого

Пломбир 250 г молока 600 г сливок 60 г сухого молока 2 стручка ванили 50 г сахарной пудры 4 г гуаровая камедь 4 г камедь рожкового дерева 70 г сиропа глюкозы Перед готовкой обязательно на 12 часов поместите насадку мороженица в морзильную камеру. Молоко и сливки на сливках заранее настоять холодным способом. Холодный способ предполагает настаивание жидкости с ароматизатором предварительно накрытой пищевой пленкой в контакт не менее 12 часов в холодильнике. При использовании данного способа аромат и вкус жидкости получается: нежный, некричащий вкус и имеет долгое послевкусие. Поэтому после процеживания необходимо повторно взвесить жидкость и добавить недостающее количество жидкости. Если забыть об этом нюансе, то крем или начинка будет более плотная, или может совсем не получиться. Молочно-сливочную жидкость перелить в чашу кухонной машины, подсоединить насадку для мягких смесей установить температуру 25 градусов Когда масса достигнет заданной температуры добавляем сухое молоко. Хорошо перемешать. Поднимаем температуру до 40 градусов добавляем стабилизаторы. Хорошо перемешать. Поднимаем температуру до 110 градусов, доводим до кипения. Охлаждаем на водяной бане. Убираем в холодильник на 12 часов. Готовьте в насадке для мороженого. Установите насакду мороженица, включите на минимальную скорость и только, после того когда насадка начнет работать влейте массу в морженицу и готовте на нужной консинстенции, но не более 30 минут