Полезный хлеб с отрубями на закваске

Рецепт полезного хлеба с отрубями на закваске: закваска (30-40 г стартера + 100 г муки + 100 мл воды), тесто (180-200 г закваски, 460 мл воды, 700 г муки, 100 г отрубей, 15-16 г соли). Тесто замешивается в миксере, расстаивается 3 часа с обминкой, выпекается в сковороде под куполом 20 мин при 210°C, затем 20 мин при 180°C. Получается легкий хлеб с хрустящей корочкой и воздушной структурой.