Японские шашлычки Якитори

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Якитори — это японские шашлычки, чаще всего из курицы, которые нанизывают на шпажки и обжаривают на гриле, поливая сладко-солёным соусом. В классическом варианте мясо чередуют с овощами, например, луком-пореем или зелёным луком. Классический рецепт с курицей и луком-пореем Ингредиенты: куриное филе — 600 г; соевый соус — 200 мл; мирин (японское рисовое вино) — 120 мл; сахар — 50 г; имбирь (тёртый) — 1 ч. л.; чеснок — 2 зубчика; кунжутное масло — 1 ч. л.; красный жгучий перец — 0,15 ч. л.; лук-порей — 1 шт.; кунжут для посыпки. Приготовление: Нарежьте куриное филе кубиками со стороной около 3 см. Для соуса смешайте соевый соус, мирин, кунжутное масло, сахар, измельчённый чеснок и тёртый имбирь. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 10–15 минут, пока соус не загустеет. Можно добавить ложку муки для быстрого загустения. Нарежьте лук-порей широкими кружками. Нанизывайте курицу на шпажки, чередуя с луком-пореем. Можно сделать «сдвоенные» шашлычки: кусочек мяса и общий луковый столбик на двух шпажках. Смажьте шашлычки соусом с одной стороны. Обжаривайте на разогретой сковороде-гриль или решётке в духовке примерно 5–7 минут, периодически смазывая оставшимся соусом. Готовые якитори посыпьте кунжутом. Рецепт с соусом терияки Ингредиенты: филе куриного бедра — 250 г; лук-батун — 1 стебель; растительное масло — 2 ч. л.; бамбуковые шампуры — 5 шт. Для соуса терияки: японский соевый соус — 2 ст. л.; кулинарное рисовое вино (или саке) — 2 ст. л.; мирин — 2 ст. л.; сахар — 1 ст. л.. Приготовление: Нарежьте лук-батун на 10 отрезков, куриное филе — на кусочки, чтобы получилось около 15 штук. На каждый шампур нанижите по 2 отрезка лука и 3 кусочка курицы. Обжаривайте на среднем огне в разогретом масле до зарумянивания, примерно по 3 минуты с каждой стороны. В сковороду, где жарились шашлычки, влейте соус терияки и готовьте, помешивая, до загустения. Обваляйте в горячем соусе обжаренные шашлычки и прогрейте примерно минуту. Советы по приготовлению Бамбуковые шпажки перед нанизыванием замочите в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели на гриле. Соус должен увариться до состояния жидкого мёда. Если он пригорит, появится горечь. Не мажьте соусом сырую курицу — сахар быстро сгорит. Лучше нанести глазурь в самом конце, за 1–2 минуты до готовности. Экспериментируйте с ингредиентами. Вместо курицы можно взять свинину, рыбу (например, лосось) или морепродукты. Овощи (цукини, болгарский перец) тоже отлично подходят. Подавайте якитори сразу после приготовления, посыпав кунжутом. Отлично сочетается с отварным рисом. Какой вариант вам больше по душе — классический с курицей или с рыбой? Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi