Сдобные булочки с корицей и кардамоном: рецепт шведских kanelbullar
Нежные и воздушные булочки с корицей и кардамоном - самая узнаваемая шведская выпечка. Kanelbullar - нежное сдобное тесто с начинкой, пропитанное сладким пряным сиропом. В чем секрет их популярности? В особой сладости и мягкости сдобного теста? Пряном вкусе и аромате, которые придают корица и кардамон? Необычной форме, где каждый завиток - пропитан сиропом? Уверены, что всё вместе - и сочетание текстур, и вкусы, и аппетитная форма, которые делают эти булочки отличным вариантом как для витрины пекарни или кафе, так и для приготовления в домашних условиях. Рецепт сдобного теста для булочек, а также рецепт сиропа и начинки с корицей и кардамоном - для канельбуллар в этом выпуске. Ингредиенты для опары: СуперМука для сдобных изделий 500 г Молоко 375 г Сахар 25 г Дрожжи прессованные 20 г Ингредиенты для основного замеса: Опара 920 г СуперМука для сдобных изделий - 500 г Сливочное масло - 180 г Сахар - 105 г Молоко - 100 г Яйцо - 100 г Соль - 18 г Кардамон свежесмолотый - 15 г Дрожжи прессованные - 10 г Процесс приготовления теста для сдобных булочек с кардамоном (канельбуллар) 1. Приготовление опары: смешать все ингредиенты, предназначенные для опары, на медленной скорости в течение 2-3 минут - до однородной консистенции. Переложить в лоток, закрыть крышкой и оставить на 90-120 минут при комнатной температуре для созревания (опара должна увеличиться примерно в 2 раза) 2. Основной замес теста: внести в дежу тестомесильный машины все ингредиенты (включая - опару), кроме сливочного масла. Замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (~6 минут). Переключить на быструю скорость и приступить к порционному внесению сливочного масла (весь объём масла следует разделить на 4-5 порций). Замешивать до устойчивого развития клейковины (~6 минут) 3. Брожение теста: закрыть лоток с тестом крышкой, оставить на брожение при t 24-25°C на 30-40 минут 4. Охлаждение теста: раскатать тесто скалкой до равномерной толщины (~2 см), уложить на противень, укрыть пленкой со всех сторон, убрать в морозильную камеру (-18°C) на 10-15 минут для охлаждения 5. Формовка: раскатать тесто до толщины 4-5 мм, в ширину - на 45-50 см. Нанести начинку, сложить тесто способом, показанным в видео. Докатать пласт скалкой до ширины 20-25 см. Затем нарезать тесто лентами шириной 2-2.5 см. Сложить ленту способом, показанным в видео. Уложить в формы из картона 6. Окончательная расстойка: t 27-28°C, 90 минут 7. Подготовка к выпечке: смазать каждую заготовку яичной смесью, посыпать декоративным сахаром 8. Выпекание: выпекать при t 170°C в течение 10 минут (с конвекцией). После выпечки нанести на булочки сироп Ингредиенты для начинки: Сливочное масло - 260 г Сахар - 250 г Мука - 30 г Корица - 28 г Соль - 3 г Кардамон свежесмолотый - 2 г Приготовление: поместить все ингредиенты в дежу миксера, смешать на медленной скорости до состояния однородной массы Ингредиенты для сиропа: Сахар - 100 г Вода - 100 г Кардамон свежесмолотый - 2 г Соль - 0.5 г Приготовление: смешать все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения. После закипания проварить 1-2 минуты (на среднем огне), снять с огня, дать настояться (минимум 10-15 минут), затем процедить через сито. Остудить #супермука#сдоба#шведскиебулочки#рецептсдобныхбулочек#канельбуллар
Нежные и воздушные булочки с корицей и кардамоном - самая узнаваемая шведская выпечка. Kanelbullar - нежное сдобное тесто с начинкой, пропитанное сладким пряным сиропом. В чем секрет их популярности? В особой сладости и мягкости сдобного теста? Пряном вкусе и аромате, которые придают корица и кардамон? Необычной форме, где каждый завиток - пропитан сиропом? Уверены, что всё вместе - и сочетание текстур, и вкусы, и аппетитная форма, которые делают эти булочки отличным вариантом как для витрины пекарни или кафе, так и для приготовления в домашних условиях. Рецепт сдобного теста для булочек, а также рецепт сиропа и начинки с корицей и кардамоном - для канельбуллар в этом выпуске. Ингредиенты для опары: СуперМука для сдобных изделий 500 г Молоко 375 г Сахар 25 г Дрожжи прессованные 20 г Ингредиенты для основного замеса: Опара 920 г СуперМука для сдобных изделий - 500 г Сливочное масло - 180 г Сахар - 105 г Молоко - 100 г Яйцо - 100 г Соль - 18 г Кардамон свежесмолотый - 15 г Дрожжи прессованные - 10 г Процесс приготовления теста для сдобных булочек с кардамоном (канельбуллар) 1. Приготовление опары: смешать все ингредиенты, предназначенные для опары, на медленной скорости в течение 2-3 минут - до однородной консистенции. Переложить в лоток, закрыть крышкой и оставить на 90-120 минут при комнатной температуре для созревания (опара должна увеличиться примерно в 2 раза) 2. Основной замес теста: внести в дежу тестомесильный машины все ингредиенты (включая - опару), кроме сливочного масла. Замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (~6 минут). Переключить на быструю скорость и приступить к порционному внесению сливочного масла (весь объём масла следует разделить на 4-5 порций). Замешивать до устойчивого развития клейковины (~6 минут) 3. Брожение теста: закрыть лоток с тестом крышкой, оставить на брожение при t 24-25°C на 30-40 минут 4. Охлаждение теста: раскатать тесто скалкой до равномерной толщины (~2 см), уложить на противень, укрыть пленкой со всех сторон, убрать в морозильную камеру (-18°C) на 10-15 минут для охлаждения 5. Формовка: раскатать тесто до толщины 4-5 мм, в ширину - на 45-50 см. Нанести начинку, сложить тесто способом, показанным в видео. Докатать пласт скалкой до ширины 20-25 см. Затем нарезать тесто лентами шириной 2-2.5 см. Сложить ленту способом, показанным в видео. Уложить в формы из картона 6. Окончательная расстойка: t 27-28°C, 90 минут 7. Подготовка к выпечке: смазать каждую заготовку яичной смесью, посыпать декоративным сахаром 8. Выпекание: выпекать при t 170°C в течение 10 минут (с конвекцией). После выпечки нанести на булочки сироп Ингредиенты для начинки: Сливочное масло - 260 г Сахар - 250 г Мука - 30 г Корица - 28 г Соль - 3 г Кардамон свежесмолотый - 2 г Приготовление: поместить все ингредиенты в дежу миксера, смешать на медленной скорости до состояния однородной массы Ингредиенты для сиропа: Сахар - 100 г Вода - 100 г Кардамон свежесмолотый - 2 г Соль - 0.5 г Приготовление: смешать все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения. После закипания проварить 1-2 минуты (на среднем огне), снять с огня, дать настояться (минимум 10-15 минут), затем процедить через сито. Остудить #супермука#сдоба#шведскиебулочки#рецептсдобныхбулочек#канельбуллар