Почему всё состоит из атомов?

На самом деле, если быть строгими, не всё состоит из атомов. Но мы видим вокруг себя именно атомную материю, потому что она — самый стабильный и долгоживущий уровень организации вещества, который может существовать в тех условиях, в которых мы живём.