Торт на два яруса с кокосом и лимонным кремом

Ингредиенты: Для кокосового бисквита: 680 г муки с разрыхлителем 16 г разрыхлителя 160 г кокосовой стружки 600 г сахара-песка 230 г сливочного масла 220 г растительного масла 12 белков 680 г кокосового молока 120 г сметаны Цедра 4 лимонов 3 ст. л. кокосового рома или 2 ч. л. кокосового экстракта Для лимонного швейцарского меренгового крема: 250 г белков 400 г сахара-песка 350 г сливочного масла без соли Цедра 2 лимонов 2 ч. л. ванильного экстракта 1/8 ч. л. соли 1 банка лимонного курда Метод приготовления: 1. Для бисквитов подготовьте формы для выпечки: смажьте их маслом, застелите бумагой для выпечки и предварительно разогрейте духовку до 160°C. 2. В чашу кухонной машины на 5 л с установленной K-насадкой добавьте муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Смешайте на минимальной скорости в течение 20 секунд до однородности, затем снимите и отложите в сторону. 3. В чашу EasyWarm на 7 л установите насадку для мягких смесей, добавьте сахар, два вида масла и взбивайте 3 минуты на увеличивая скорость. 4. Замените на венчик, добавьте белки и взбивайте 2 минуты на 5 скорости. 5. Добавьте кокосовое молоко, сметану, цедру лимона, кокосовый ром и взбивайте 1 минуту на 5 скорости. 6. Переключитесь на K-насадку, добавьте половину сухих ингредиентов, смешайте 30 секунд на 5 скорости, добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и смешайте до однородности. 7. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте до светло-золотистого цвета. 8. Остудите коржи в формах 10 минут, затем на решетке. Заморозьте для сохранности, обернув пищевой пленкой и фольгой. Для разморозки оставьте при комнатной температуре. Приготовление лимонного швейцарского меренгового крема: 1. Перед началом поместите чашу объемом 5 л в холодильник для охлаждения. 2. Тем временем подсоедините другую чашу EasyWarm объемом 7 л к кухонной машине и установите венчик. 3. Добавьте сахар и белки в чашу. Установите температуру на выключено, скорость на максимум и время на 30 секунд, до достижения однородности. 4. Установите защитный кожух, затем установите температуру на 9, скорость на 4 и время на 6 минут. 5. После взбивания снимите чашу EasyWarm и перелейте меренгу в охлажденную чашу объемом 5 л. Прикрепите к машине и продолжайте взбивать на максимальной скорости в течение 3 минут. 6. Быстро проверьте температуру меренги. Если она теплая, что может привести к таянию масла, предотвратите это, поместив меренгу обратно в холодильник на 5 минут, если это необходимо. 7. Замените венчик на насадку для крема. Запустите машину на 2 скорости и, перемешивая, постепенно добавляйте кусочки сливочного масла, по одному за раз. 8. Подождите, пока масло полностью не включится в смесь перед добавлением следующего кусочка, чтобы избежать расслаивания. Весь процесс должен занять примерно 6–9 минут. 9. Если смесь кажется слишком жидкой, поместите ее в холодильник на пять минут, прежде чем продолжить. Как только все масло добавлено, введите в смесь цедру лимона, ваниль и соль. Запустите машину на 2 скорости и перемешайте в течение 30 секунд. Переложите треть готового крема в кондитерский мешок. Сборка и укладка торта: 1. Для работы вам понадобятся: шпатель для выравнивания торта, поворотный столик, шпатель под прямым углом, подложки разного диаметра и толщины (18 см и 12 мм, 15 см и 5 мм, 12 см с отверстием для оси), шпажки для торта (8 штук по 12 дюймов), деревянная ось длиной 12 см для центра, ножницы и небольшой уровень. 2. Начните с нижнего яруса (торт диаметром 18 см): равномерно выровняйте каждый слой бисквита шпателем. На подложку нанесите немного крема и поместите бисквит нерезанной стороной вниз, слегка прижимая. 3. Обрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите крем на бисквит, формируя кольцо на расстоянии примерно 0,5 см от края. В середину кольца добавьте лимонный курд, равномерно распределите его до краев крема. 4. Сверху уложите следующий слой бисквита, надавливая для ровности. 5. Вставьте шпажку в центр торта до самого дна, добавьте еще четыре шпажки равномерно по кругу. 6. Покройте тонким слоем крема и установите следующую подложку. 7. Повторите процесс с оставшимися слоями бисквита диаметром 18 см, завершая последним слоем, уложенным резаной стороной вниз. 8. Слегка прижмите, чтобы сохранить ровность, вставьте дополнительные шпажки. 9. Покройте торт тонким слоем крема для гладкости. Поставьте в холодильник. 10. Для верхнего яруса (диаметром 15 см) повторите эти же шаги, используя только четыре шпажки для нижнего слоя. 11. Охладите оба яруса в холодильнике. 12. Для финальной сборки аккуратно выньте торты из холодильника и разместите подложку для торта на поворотном столике. 13. На основание нанесите крем и установите нижний ярус, центрируя его. 14. На верх нижнего яруса нанесите крем и поместите верхний ярус. 15. Вставьте центральную ось, убедившись, что она чуть короче общей высоты торта и не видна снаружи. 16. Покройте торт последним слоем крема и украсьте по желанию.