Домашний торт «Стёпка-растрёпка» — хрустящие коржи, варёная сгущёнка и орехи | из старой книги

Готовлю торт «Стёпка-растрёпка» по рецепту из книги «Миллион меню традиционной русской кухни». Показываю свою отработанную версию, адаптированную для современной домашней кухни. Саму идею торта я сохранила, но технологию пришлось немного поправить: маргарин заменила сливочным маслом, количество воды уменьшила, а коржи раскатывала значительно тоньше, чем указано в книге. Вместо варки обычной сгущёнки использовала готовую варёную сгущёнку. В этом видео: ✔ торт «Стёпка-растрёпка» по рецепту из старой книги ✔ тонкие хрустящие коржи на сливочном масле ✔ крем с варёной сгущёнкой и грецкими орехами ✔ почему коржи лучше раскатывать тоньше, чем указано в книге ✔ сборка торта и итоговый результат 📖 В сообществе «Анатомия рецепта» — домашние рецепты на каждый день, мои кулинарные эксперименты и немного обычной жизни. Заглядывайте в гости 😊 https://vk.com/anatomiyrecepta 📝 Ингредиенты — моя отработанная версия Для теста: • пшеничная мука — 340 г • сливочное масло 82,5% — 250 г • ледяная вода — 95–105 г, мне было достаточно 95 г • соль — 1 щепотка • лимонная кислота — на кончике ножа Для крема: • сливочное масло 82,5% — 200 г • варёное сгущённое молоко — 400 г Дополнительно: • грецкие орехи — 140 г • сахарная пудра — около 15 г 👩🍳 Как готовила: 🔹 Холодное сливочное масло добавила к просеянной муке и быстро перетёрла в крошку. 🔹 В ледяной воде растворила соль и лимонную кислоту. 🔹 Добавила сначала 95 г воды и быстро собрала тесто. При необходимости можно добавить ещё немного, но долго вымешивать тесто не нужно. 🔹 Разделила тесто на 8 частей, слегка расплющила каждую, накрыла и убрала в холодильник примерно на 45–60 минут. 🔹 Каждый кусочек раскатала очень тонко — примерно до 1,5–2 мм. 🔹 Вырезала круг, наколола тесто вилкой и выпекала при 200°C до лёгкой золотистости. 🔹 Горячие коржи сразу подравнивала до диаметра около 18 см. Обрезки сохранила для отделки. 🔹 Грецкие орехи слегка подсушила и полностью остудила. 🔹 Для крема взбила мягкое сливочное масло и постепенно добавила варёную сгущёнку. В конце вмешала 80 г орехов. 🔹 Собрала торт, промазывая каждый корж тонким слоем крема. 🔹 Обрезки измельчила в крошку, смешала с оставшимися орехами и покрыла верх и бока торта. 🔹 Готовый торт убрала в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. После стабилизации коржи становятся нежнее, но при этом хорошо сохраняют слоистость. Торт получается насыщенным сливочно-карамельным, с хрустящими орехами и хорошо заметными тонкими слоями. Ориентировочный диаметр готового торта — 18 см. Выход — примерно 1,2–1,3 кг, в зависимости от степени выпечки коржей и количества крема. Это около 10–12 порций. Рецепт основан на материале из книги «Миллион меню традиционной русской кухни». 🎵 Музыка и лицензия Музыка: Meditation Impromptu 01 Исполнитель: Kevin MacLeod Лицензия: Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Источник: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100163 Исполнитель: http://incompetech.com/