МАЛЬТОДЕКСТРИН: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА? В КАКИХ ПРОДУКТАХ СОДЕРЖИТСЯ? Мальтодекстрин в составе.

Мальтодекстрин — продукт частичного гидролиза крахмала, состоящий преимущественно из цепей глюкозы. Его широко используют в выпечке, кондитерских изделиях, соусах, молочных продуктах и спортивном питании. Особое внимание уделяю высокому гликемическому индексу, секреции инсулина, метаболическим последствиям регулярного употребления и потенциальному влиянию на кишечную микробиоту. В этом видео подробно разбираю мальтодекстрин с точки зрения биохимии, пищевой технологии, научных исследований и построения здорового рациона. Тайм-коды: 00:00 Мальтодекстрин: вред или польза? Что говорят исследования; 00:23 Что такое мальтодекстрин? Сырьё и технология производства; 01:46 Химическая структура, расщепление и усвоение мальтодекстрина в организме; 03:30 Мальтодекстрин как пищевой ингредиент. Е-код и отличие от резистентного мальтодекстрина; 04:11 Гликемический индекс мальтодекстрина. Сравнение с сахарозой и глюкозой; 05:02 Для чего мальтодекстрин используют в пищевой промышленности? Основные продукты и технологические функции; 06:04 Как мальтодекстрин обозначается в составе? Требования законодательства и исключения; 07:34 Мальтодекстрин в повседневном питании. Пищевая матрица и количество рафинированных продуктов; 08:55 Мальтодекстрин в спортивном питании. Когда действительно необходим; 10:48 Вызывает ли мальтодекстрин инсулинорезистентность? Разбор научных данных; 11:43 Мальтодекстрин, кишечный барьер и микробиота. Исследования, воспаление и болезнь Крона; 14:50 Подводим итоги. Мальтодекстрин не является токсичным соединением, но представляет собой быстроусвояемый углевод, который не должен становиться основой здорового рациона. Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Финансовая поддержка канала. Участие в группе «Готовый Рацион и Разборы Составов Продуктов»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Полезные схемы, инфографика и таблицы: https://maria-safina.ru/poleznye-skhemy-i-tablicy Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Моя новая бесплатная книга на Литрес! «Пищевая химия. Волшебный мир превращений на нашей кухне». https://www.litres.ru/73180928/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Основные англоязычные научные источники: 1. Almutairi R. et al. (2022). Validity of food additive maltodextrin as placebo and effects on human gut physiology: systematic review of placebo-controlled clinical trials. European Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1007/s00394-022-02802-5 2. Laudisi F. et al. (2019). The Food Additive Maltodextrin Promotes Endoplasmic Reticulum Stress-Driven Mucus Depletion and Exacerbates Intestinal Inflammation. Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology. https://doi.org/10.1016/j.jcmgh.2018.09.002 3. Nickerson K. P., McDonald C. (2012). Crohn's Disease-Associated Adherent-Invasive Escherichia coli Adhesion Is Enhanced by Exposure to the Ubiquitous Dietary Polysaccharide Maltodextrin. PLOS ONE. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0052132 4. Astina J., Sapwarobol S. (2020). Attenuation of glycaemic and insulin responses following tapioca resistant maltodextrin consumption in healthy subjects: a randomised cross-over controlled trial. Journal of Nutritional Science. https://doi.org/10.1017/jns.2020.22 5. Wallis G. A. et al. (2005). Oxidation of combined ingestion of maltodextrins and fructose during exercise. Medicine & Science in Sports & Exercise. https://doi.org/10.1249/01.mss.0000155399.23358.82 6. Currell K., Jeukendrup A. E. (2008). Superior endurance performance with ingestion of multiple transportable carbohydrates. Medicine & Science in Sports & Exercise. https://doi.org/10.1249/mss.0b013e31815adf19 7. Jeukendrup A. E. et al. (2008). No effect of carbohydrate feeding on 16 km cycling time trial performance. European Journal of Applied Physiology. https://doi.org/10.1007/s00421-008-0838-z 8. Astina J., Sapwarobol S. (2019). Resistant Maltodextrin and Metabolic Syndrome: A Review. Journal of the American College of Nutrition. https://doi.org/10.1080/07315724.2018.1523028 9. EFSA (2018). Carbohydrate solutions and contribution to the improvement of physical performance during high-intensity and long-lasting exercise. EFSA Journal. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5191 Полный список источников - в первом закрепленном комментарии.